Ho appena dovuto provare l'espresso creme brulee in un ristorante locale di recente. Aveva solo un pizzico di cannella e il sapore del caffè espresso era abbastanza forte. Ho deciso di provare a creare il mio, e questa ricetta ha superato le mie aspettative.
Questa crème brûlé crema e cremosa è fatta con un perfetto zucchero caramellato. Io uso una torcia da cucina per la copertura, ma puoi anche mettere la crema catalana sotto la griglia.
Mi piace lo zucchero superfino per la copertura. Si caramelizza più velocemente e in modo uniforme rispetto allo zucchero semolato standard. Altri giurano su turbinado o zucchero grezzo. Potresti voler sperimentare un po '.
Utilizzare stampini da 4 once o 6 once per la ricetta.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- panna da montare pesante
- 1/3 tazza di zucchero semolato (o fino a 1/2 tazza per una crème brûlée più dolce)
- 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere *
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o pasta di fagioli alla vaniglia)
- 5 grandi tuorli d'uovo
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Per il Topping:
- Da 3 a 4 cucchiai di zucchero semolato (preferibilmente zucchero superfino o zucchero grezzo)
Come farlo
- In una casseruola, unire la crema pesante, 1/3 di tazza di zucchero semolato e polvere di caffè espresso. Mescolare bene e portare a ebollizione la miscela. Versare un filtro a maglia fine in una ciotola e metterlo da parte per circa 15 minuti, o fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente.
- Riscaldare il forno a 325 F (165 C / Gas 3).
- Disponete da 6 a 8 stampini in una teglia da forno 9 x 13 pollici x 2 pollici. Se si utilizzano stampini larghi e poco profondi, potrebbero essere necessarie due pentole.
- In una ciotola media, sbatti i tuorli con la cannella. Sbattere nella miscela di panna fino a quando non è ben amalgamata.
- Mestoli la miscela nei ramekins e riempia la vaschetta esterna con acqua di rubinetto calda. L'acqua dovrebbe arrivare a circa metà dei lati dei ramekin. Potresti mettere la padella nel forno prima di aggiungere l'acqua calda. Cerca di evitare lo sloshing quando muovi la padella.
- Cuocere per 30-40 minuti, a seconda della profondità della crema catalana. Dovrebbero essere impostati solo con un leggero movimento. Rimuovere con cura le pentole dal forno. Togliere gli stampini dalla padella - usare una spatola e un guanto da forno - su una griglia per raffreddare. Coprirle e conservarle in frigorifero per 3-4 ore o fino a quando non saranno completamente raffreddate. Possono essere fatti un giorno in anticipo.
- Quando sei pronto per servire, estrai le pirofile dal frigorifero.
- Cospargere 1 1/2 a 2 cucchiaini di zucchero sopraffino su ogni crème brulée, a seconda della superficie dei ramekin. Ruota delicatamente il ramekin sul piano di lavoro per distribuire uniformemente lo zucchero sopra la parte superiore.
- Usa una torcia da cucina per sciogliere lo zucchero, usando una mano protetta per spostare i quarti di ramekin mentre torcia. Il ramekin sarà caldo, quindi fai attenzione.
- In alternativa, disponi gli stampini su una teglia e posizionali sotto la griglia. Guarda attentamente e ruota la padella per sciogliere lo zucchero in modo uniforme.
* Se non si dispone di caffè espresso in polvere, è possibile sostituire circa 3 cucchiaini di caffè istantaneo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 402 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 240 mg |
| Sodio | 79 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |