Cosa ti serve
- Per la salamoia:
- 2 litri di acqua
- 1 cucchiaio di decapaggio
- sale
- Per lo sciroppo:
- 4 1/2 libbre di zucchero
- 3 tazze d'acqua
- 1 limone (succo)
- Opzionale: colorante alimentare rosso
- 1 oncia
- estratto di mandorle
Come farlo
Porta ad ebollizione acqua e sale, mescolando fino a quando il sale non si scioglie. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi versare sopra le ciliegie denocciolate. Coprire e lasciare riposare 12 ore o durante la notte.
Scolare le ciliegie, scartare la salamoia e sciacquare con acqua fredda. Accantonare.
In una casseruola media, unire zucchero, acqua, succo di limone e colorante alimentare rosso. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero e togliere dal fuoco. Versare sopra le ciliegie, coprire e lasciar riposare per 24 ore.
Scolare le ciliegie, riservando il succo. Metti da parte le ciliegie. Porta di nuovo a ebollizione il succo riservato. Togliere dal fuoco e mescolare con l'estratto di mandorle. Versare il succo sulle ciliegie.
Confezionare ciliegie con succo in barattoli sterilizzati caldi e sigillare secondo le raccomandazioni del produttore. Mettere in un recipiente per il bagno d'acqua e trattare 20 minuti per i vasi di pinta o 25 minuti per i vasi di quarto d'ora.