1%, 2%, latte intero, metà e metà, frusta pesante, cosa significa tutto questo?
La distinzione tra diversi tipi di latte e panna può essere fonte di confusione. Iniziano tutti con latte intero, che consiste di tre componenti: acqua, solidi del latte e grasso del latte. Se si consente al latte non pastorizzato di stare in piedi, si separa in panna, che è principalmente grasso al burro, e latte scremato, che è principalmente acqua.
È tutto sul grasso del burro
Il grasso del burro è la chiave per comprendere diversi tipi di latte e panna.
Il latte intero contiene 3 1/2% di grasso di latte. Rimuovendo il grasso di burro in gradi, si ottiene il 2% di latte magro con il 2% di grasso di latte, l'1% di latte magro con l'1% di grasso di latte e il latte scremato con meno del 1/2% di grasso di latte.
Se andate nella direzione opposta cominciando dalla crema e concentrando il grasso del burro riducendo il contenuto di acqua, si ottiene prima la crema leggera, che contiene circa il 20% di grasso di latte. Rimuovendo più acqua, si ottiene la panna da montare, che contiene circa il 35% di grasso di latte. La prossima è crema pesante o panna da montare pesante, che contiene circa il 38% di grasso di latte. Continuate a ridurre l'acqua e otterrete burro, che per legge dovrebbe essere l'80 percento di grasso di latte.
La metà e metà è una combinazione di metà latte intero e metà crema leggera con circa il 12% di grasso di latte. Nel Regno Unito potrebbe essere indicato come "crema leggera" o "mezza crema"
Puoi montare panna montata leggera e panna pesante , ma non puoi montare la panna o la metà e la metà.
Il contenuto di grasso di burro è la chiave per l'applicabilità.
In una ricetta, puoi spesso sostituirli, ma ricorda che quando si scende nel grasso del burro, il piatto diventa meno ricco.
Latte condensato zuccherato e latte evaporato
Questi sono altri due prodotti a base di latte che possono essere un po 'confusi. Il latte evaporato è un latte a scaffale dal quale è stato rimosso circa il 60% dell'acqua.
Potrebbe anche essere chiamato "latte in scatola" perché venduto in lattina. Era una scelta di latte popolare nei primi anni del 1900 a causa della sua durata. Era la base delle formule per neonati e veniva spesso usato come sostituto del latte e della panna freschi.
Il latte condensato zuccherato è anche un latte in scatola e stabile. La differenza tra latte evaporato e latte condensato zuccherato è lo zucchero. Una notevole quantità di zucchero viene aggiunta al latte, che lo rende un ingrediente essenziale in molte caramelle e prodotti da forno. Lo zucchero dà anche una maggiore durata.
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