Come utilizzare un acciaio per affilare i coltelli
Un acciaio per affilare fa bene a due cose: una, leviga il filo ruvido su una lama dopo aver affilato un coltello su una pietra per affilare . E due, aiuta a far rivivere quel vantaggio dopo aver tagliato, tagliato o tagliato per un po '.
Probabilmente hai visto persone in TV frustare il coltello avanti e indietro su un coltello d'acciaio ad alta velocità. E come potresti aver sospettato, sì, si stanno solo mettendo in mostra.
Non c'è motivo di farlo così velocemente e potresti tentare di tagliarti se ci provi.
In effetti, il modo più sicuro per usare un coltello d'acciaio non implica affatto avere il bordo del coltello rivolto verso di te.
Ecco come farlo
- Con la mano sinistra (o la mano destra se sei mancino), tieni l'affilatura in acciaio rivolta verso il basso, con la punta appoggiata saldamente su un tagliere asciutto - come se fosse un grosso chiodo che stavi per martellare dentro il bordo.
- Con l'altra mano, tenere il coltello trasversalmente contro l'acciaio con il retro della lama (la parte più vicina alla maniglia) toccando l'acciaio. Stai per tirare indietro il coltello, verso di te, quindi vuoi iniziare con la maggior parte della lama di fronte all'acciaio.
- Inclinare il coltello in modo che il suo tagliente corrisponda all'albero dell'acciaio per affilare con un angolo di 22½ gradi. Non hai un goniometro a portata di mano? Va bene! Ricorda che 90 gradi sono ad angolo retto e 45 gradi sono la metà di questo. Quindi 22½ gradi sono solo la metà di questo . Puoi praticamente eyeball it. (Oppure guarda questo diagramma ).
- Ora, mantenendo questo angolo di 22½ gradi, tiri delicatamente la lama verso di te mentre contemporaneamente la fai scivolare verso il basso lungo l'asta dell'acciaio. Volete coprire l'intera lunghezza della lama, mantenendo la lama con un angolo di 22½ gradi per tutto il tempo. Immagina di provare a tagliare un pezzo di acciaio molto sottile. Fai questo passo 10 volte.
- Passa all'altro lato della lama, dagli altri dieci colpi sull'acciaio e il gioco è fatto!
Suggerimenti
- Assicurati che l'affilatura dell'acciaio sia lunga almeno quanto la lama che stai affilando. Ad esempio, se si utilizza un coltello da chef da 10 pollici, il coltello in acciaio non dovrebbe essere più corto di 10 pollici.
- Dopo aver usato l'acciaio per affilare, sciacquare e asciugare con cura la lama con un asciugamano in modo che eventuali piccole limature di metallo sul bordo del coltello non finiscano nel cibo con cui si sta lavorando.
- Tieni il coltello in acciaio a portata di mano mentre lavori in cucina. Solo pochi minuti di affettatura ordinaria su un tagliere di legno o di plastica possono far perdere il bordo delicato del coltello dall'allineamento. Una volta che sei abituato alla sensazione di un coltello affilato, sentirai subito la differenza. Quando lo fai, solo pochi colpi rapidi sull'acciaio lo raddrizzeranno di nuovo, senza dover macinare più lama su una pietra per affilare.