Come fare il popiah (involtini primaverili malesi)

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I tre strati di Popia

Ogni paese asiatico ha la sua versione del rotolo primaverile. In Malesia, Taiwan e Singapore, il rotolo primaverile si chiama popiah.

Cosa distingue il popiah dagli altri involtini primavera asiatici?

Popiah ha tre strati di sapori e trame all'interno: le salse, il ripieno di verdure e le guarnizioni.

Ecco una lista di ciò di cui hai bisogno per fare una dozzina di popiah:

• 12 involucri per grandi involtini primavera (scongelati, se congelati)
• Ripieno di verdure e carne (descritto in dettaglio nella prossima diapositiva)
• 2 tazze di germogli di fagioli mung
• Salsa di salsa di 1/3 di tazza
• Salsa di peperoncino 1/3 di tazza
• 12 foglie di lattuga
• 12 cucchiai di arachidi schiacciate
• 12 cucchiai di cipolla fritta

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Ricetta per riempimento popia

Per riempire il popiah, avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di olio da cucina
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 scalogni, tritati grossolanamente
• 1 tazza julienned jicama
• 1 tazza di carota julienne
• 2 tazze di cavolo julienne
• 1 tazza di fagiolini tagliati a fettine sottili
• 1 tazza (o più) di carne di maiale cotta tritata o gamberi sgusciati crudi tritati o una combinazione dei due
• salsa di pesce, a piacere
• pepe nero spezzato, a piacere
• 1/4 di carne o brodo di gamberetti (puoi fare il brodo di gamberetti bollendo le teste di gamberetti e le conchiglie )

Scaldare l'olio in un wok o una padella. Soffriggere l'aglio e lo scalogno fino a quando non profumato. Aggiungi le verdure e la carne. Mescolare la frittura fino a quando le verdure iniziano a zoppicare. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco alto fino a cottura a vapore. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio-basso per circa venti minuti o fino a quando le verdure sono morbide.

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Raffreddare e scolare il riempimento del popiah

Trasferisci il popiah che si riempie su un colino posto sopra una ciotola. Lasciare raffreddare e scolare completamente. Non prendere scorciatoie con questo passaggio. Il riempimento ancora caldo e troppo bagnato renderà il popiao molliccio.

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Sbollentare e scolare i germogli di fagioli mung

Ci sono diversi contorni che puoi usare per il popiah. Germogli di fagioli mung, cetriolo giulienne, tofu cotto, arachidi schiacciate e cipolle fritte sono alcuni di loro.

Se si utilizzano germogli di fagioli mung, lavare prima e poi sbollentare in acqua bollente per dieci secondi. Scava fuori e tuffati in acqua ghiacciata. Scolare completamente.

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Separare gli involucri del rotolo di primavera

In primo luogo, una nota sugli involucri del rotolo primaverile. Esistono molti tipi di involucri per involtini primavera. I vietnamiti hanno la loro carta di riso, i filippini hanno un involucro simile a una crespella e c'è l'involucro generico di involtini primavera fatto con farina di grano che è pronta da mangiare al momento dell'acquisto. Guarda un video per avere un'idea migliore del tipo di involucro per involtini primavera che ti servirà per creare popiah. Guarda un altro video per sapere come puoi farli a casa.

Nel sud-est asiatico, otteniamo gli involucri di involtini primavera freschi. Al di fuori dell'Asia, gli involucri per involtini primavera vengono spesso venduti congelati. Esiste un'enorme differenza nella trama tra gli involucri per involtini primavera freschi e congelati.

Gli involtini freschi di involtini primavera sono flessibili e sottilmente gommosi al morso.

Gli involucri di involtini primavera congelati che erano stati scongelati sono più fragili.

Se si utilizzano involucri di involtini primavera congelati, ottenere il pacchetto con la data di scadenza più lontana.

Per usare, separa tutti i fogli prima di avvolgere il tuo primo popia.

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Spalmare le salse sul wrapper del rotolo di primavera

Inizia a avvolgere il popiah.

Appoggia un involucro piatto. Spalma mezzo cucchiaino di salsa hoisin nel mezzo. Aggiungere un filo di salsa chili.

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La lattuga nel popiah

Disporre una foglia di lattuga in cima alla salsa. Un consiglio sulla lattuga: scegli una varietà con foglie morbide e sottili che sono abbastanza morbide da essere arrotolate. La lattuga iceberg NON è sicuramente una buona scelta.

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Quanto riempire per rotolo di primavera?

Spoon il ripieno sgocciolato in cima alla foglia di lattuga. Quanto dipende dalla dimensione del wrapper. Se sei in grado di ottenere quelli di grandi dimensioni, bastano due cucchiai da tavola colmi. Un buon rotolo primaverile è tanto su quanto strettamente avvolto sia quanto su quanto riempire ci sia dentro. E ricorda che aggiungerai ancora dei contorni sul ripieno, quindi non è una buona idea esagerare.

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Contorni in cima al riempimento del popiah

È tempo di guarnire il tuo popiah. Aggiungi tutte le tue decorazioni ora. Un po 'di tutto è la strada da percorrere perché vuoi che tutto si mischi insieme piuttosto che avere uno o più guarnizioni sopraffacendo il resto.

Per il mio popiah, ho usato germogli di fagioli mung, arachidi e cipolle fritte.

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Arachidi schiacciate o polvere di arachidi?

Un consiglio sulle noccioline. È possibile utilizzare arachidi tostate o se si può ottenere, polvere di arachidi dai negozi asiatici. La polvere di arachidi è mescolata con lo zucchero e fa un meraviglioso contorno per i freschi involtini primavera.

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Cipolle fritte: acquistate in negozio o create da voi

La Malesia esporta fritte cipolle rosse in tutto il mondo. Se riesci a ottenere un pacchetto, puoi conservare il contenuto in un barattolo ben coperto per un mese o più.

Puoi, ovviamente, usare le cipolle fritte in casa. Scegli quelli rossi piccoli, affettarli sottilmente e friggerli fino a renderli croccanti. Alcuni cuociono al forno (200F) le cipolle affettate per rimuovere l'umidità in eccesso prima di friggere.

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Popia avvolto correttamente

Avvolgi il papa. Un popiah ben avvolto è fermo. Se tagliati a metà, il ripieno non dovrebbe cadere facilmente. Il mio predecessore ha una guida passo-passo per avvolgere gli involtini primavera vietnamiti. La tecnica è la stessa, ma non c'è bisogno di impregnare involucri di involtini primavera, a differenza della carta di riso.

Puoi anche dare un'occhiata alla guida passo-passo su come avvolgere involtini primavera nel mio blog. Basta saltare la parte spazzolata dell'uovo poiché è utile solo per gli involtini primavera fritti.