Il taglio più tenero di manzo
Il filetto di manzo è un grande taglio di carne appena fuori dalla sezione del lombo. È il centro della tenerezza. Questo lo rende uno dei tagli più popolari. Questo lo rende anche uno dei tagli più costosi. Il filetto intero può pesare circa 6 sterline e costare fino a $ 100 o più. Se avessi la stessa quantità di carne tagliata in bistecche , potrebbe costare anche di più. Guardarsi intorno per cercare di mantenere basso il prezzo.
Il filetto è facile da tagliare, quindi se lo si può ottenere senza tagli per meno.
Per tagliare il filetto di manzo iniziare rimuovendo la pelle argentata. Questo fa molto duro e rende difficile trattare con il filetto. Questo è simile alla rimozione della membrana dalle costole. Prova ad usare un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa sulla pelle mentre usi un coltello per sollevarlo dalla carne. Quindi rimuovere il grasso in eccesso che potrebbe essere appeso perdere.
Da qui puoi cuocere il filetto intero o tagliarlo a bistecche. Se vuoi grigliarlo come un arrosto, devi legare il filetto in un arrosto uniforme e rotondo. Questo lo aiuterà a cucinare in modo uniforme. Il filetto dovrebbe avere una bella superficie caramellata, quindi iniziare bruciando l'arrosto su una griglia mediamente calda per il tempo necessario a dorare leggermente la superficie. Passare alla griglia indiretta e finire a fuoco basso. Pianificare circa 15-20 minuti per chilo di carne a bassa temperatura e altri 15 minuti di tempo di riposo.
Rimuovere il filetto quando ha raggiunto una temperatura interna di 125 gradi F. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Continuerà a cuocere durante questo periodo e la temperatura aumenterà di circa 10 o 15 gradi in più.
Se vuoi tagliare il tuo filetto in bistecche, la grigliatura sarà facile. Come con qualsiasi bistecca, scottarlo a temperatura elevata per circa 1 minuto per lato.
Ridurre il fuoco e continuare a grigliare fino al termine. A seconda dello spessore, il tempo di cottura residuo può essere compreso tra circa 2 minuti per lato e 5 minuti per lato. Utilizzare sempre un termometro per ottenere la giusta temperatura. Lasciare riposare le bistecche per circa 5 minuti e pianificare la temperatura aumentando di circa 5 gradi in più dopo averla tolta dalla griglia.
Dal momento che un buon filetto di manzo è sia tenero che saporito, non avrà bisogno di molto condimento. Prova un po 'di pepe nero, aglio e magari un rivestimento molto leggero di un olio d'oliva aromatizzato. Qualunque cosa in più semplicemente sminuisce il sapore della carne.