La scelta tra i taglieri in legno o in plastica è un gioco da ragazzi
Un lettore attento mi ha gentilmente inviato un affascinante articolo sui taglieri. Originariamente pubblicato nell'edizione del 6 febbraio 1993 di Science News , l'articolo descrive una ricerca che afferma che i taglieri di legno possiedono una sorta di proprietà di uccisione dei batteri, rendendo così meno probabile la contaminazione degli alimenti rispetto ai taglieri in plastica o acrilici. "Gli agenti patogeni preferiscono la plastica", dichiara l'articolo.
Quasi venti anni dopo, tuttavia, gli esperti raccomandano ancora taglieri in plastica non porosi, e i dipartimenti sanitari locali continuano a vietare l'uso di taglieri in legno per la ristorazione commerciale.
Allora, cos'è successo? Un'attenta lettura dell'articolo rivela la disconnessione tra ciò che i ricercatori hanno osservato e le conclusioni che hanno tratto da quelle osservazioni. È un ottimo esempio del perché non è mai una buona idea lasciare che qualcun altro pensi per te - perché gli scienziati commettono errori come chiunque altro.
Gli agenti patogeni preferiscono i taglieri in plastica o il legno?
L'affermazione era basata su un esperimento in cui i taglieri di legno erano stati infettati da comuni agenti patogeni di origine alimentare e quindi lasciati sedersi per una notte. Il mattino seguente, i ricercatori hanno scoperto che "il 99,9% dei batteri era irreversibile e presumibilmente morto".
Presunto morto? Questo è un bel salto, specialmente quando, per ammissione dei ricercatori, "Non abbiamo recuperato i cadaveri dei piccoli animaletti". Hanno permesso la possibilità che, invece di morire, le "piccole creature" potessero semplicemente rifugiarsi negli angoli del legno poroso, dove sarebbero poi liberi di riprodursi come ... be ', come i batteri .
E poiché sappiamo che i batteri possono vivere su un tagliere fino a 60 ore, quel tagliere di legno potrebbe ospitare un'intera colonia di agenti patogeni. "Come meglio possiamo dire, non succederà", ha detto uno degli scienziati, anche se non ha specificato perché non pensava che sarebbe successo.
Per quanto riguarda quale meccanismo o agente potrebbe essere responsabile per i presunti poteri antibatterici del legno, i ricercatori hanno ammesso che non avevano idea. Si comincia a capire perché questo particolare pezzo di "scienza" non ha esattamente spazzato via le porte dal pensiero convenzionale sulla sicurezza alimentare .
Infine, il kicker: uno dei microbiologi responsabili dello studio condivide la sua tecnica raccomandata per la pulizia dei taglieri di legno: "Una buona pulizia andrà bene - e se dimentichi di pulire la scheda, probabilmente non sarà troppo male off."
Ma se vuoi i fatti reali sui taglieri, dai un'occhiata a questo articolo sui taglieri e sulla sicurezza alimentare .