Questo pollo arrosto su un letto di insalata tiepida di pane con rucola appassita, pinoli e ribes è la creazione più nota del famoso Zuni Cafe di San Francisco. Questa versione utilizza la mia ricetta di pollo arrosto preferita, aumenta il rapporto pane e rucola e presenta l'aceto di sherry. È una ricetta flessibile. Prova un aceto diverso, usa le cipolle verdi al posto dell'aglio, aggiungi peperoncini, usa le noci: qualunque cosa ti colpisca.
È possibile utilizzare un pollo al girarrosto acquistato in negozio per preparare questo piatto, ma la mancanza di ampi succhi di frutta ne sminuisce il sapore e potrebbe essere necessario aggiungere altro olio d'oliva per inumidire il pane.
Cosa ti serve
- 1
- pollo intero
- pizzico di sale marino fine
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o
- brodo di pollo )
- 1 pane francese, italiano o pane a lievitazione naturale
- pioggerella di
- Olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, affettati
- Ribes secco 1/2 tazza
- Aceto di sherry da 1/4 di tazza
- 1/4 tazza di pinoli
- 4 once di rucola (o mostarda verde, mizuna o altre foglie di lattuga piccante)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
- Usa le dita per allentare la pelle dalla carne sul petto e sulle cosce del pollo.
- Misurare 1/2 cucchiaino di sale per ogni chilo di pollo (cioè un pollo da 4 chili avrà bisogno di 2 cucchiaini di sale). Strofina il sale su tutto il pollo, anche sotto la pelle allentata. Mettere il petto di pollo in una teglia e raffreddare almeno 2 e fino a 36 ore.
- Portare il pollo a temperatura ambiente e preriscaldare il forno a 400 ° F. Strofina il burro con il petto e la parte superiore delle cosce. Versare il vino o il brodo nel fondo della padella. Arrosta il pollo, indisturbato, fino a doratura, circa 45 minuti. Controllare di tanto in tanto e aggiungere più brodo o acqua se la padella sembra asciutta.
- Nel frattempo, tagliare il pane a fette 1/2-inch. Spazzolare le fette liberamente con olio d'oliva. Grigliare o cuocere il pane fino a quando il grill è segnato o tostato da entrambi i lati. Tagliare il pane a dadini e metterlo da parte in una grande ciotola.
- Ridurre il calore del forno a 325 ° F, versare alcuni dei succhi di padella sul pollo (aggiungere altro brodo o acqua se la padella è asciutta) e continuare a arrostire finché la carne non si allontana dalle estremità delle bacchette e le articolazioni della coscia si allentano e si spostano facilmente quando si muove la fine di una bacchetta, circa 30 minuti (i tempi di cottura per il pollo variano molto a seconda delle dimensioni, della temperatura nel forno e della precisione della temperatura del forno, quindi dai come guarda e sente il pollo, non l'orologio). I cuochi esperti sanno anche che un pollo completamente arrostito emette un leggero fischio sibilante o "canta".
- Nel frattempo scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e il ribes. Cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere l'aceto, portare ad ebollizione e irrorare uniformemente sui cubetti di pane riservati. Mescola velocemente tutto per unire.
- Ritorna la padella sul fuoco e tosta i pinoli, circa 30 secondi. Aggiungili al pane e condiscili per unire.
- Trasferisci il pollo in un grande tagliere. Mettete il composto di pane nella teglia, mescolando il pane con i succhi di padella del pollo e mettendo il pane nel forno. Lasciare riposare il pollo per almeno 10 minuti. Tagliare l'osso posteriore, dimezzare il pollo al centro del petto, tagliare le gambe e separare le cosce e le bacchette, separare le ali dal petto, tagliare a metà le metà del petto. Avrai 8 pezzi di pollo (escluso il retro).
- Rimuovere la miscela di pane dal forno. Tira il pane con la rucola finché le foglie non appassiscono. Aggiungi pepe nero a piacere. Metti l'insalata di pane in un piatto da portata o su un piatto e disponi i pezzi di pollo sopra o intorno all'insalata. Servire caldo o caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 333 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 228 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 26 g |