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Come Preparare l'Injera (piadina di pasta madre etiope)
Flickr CC 2.0 L'Injera è una graffetta dell'Africa orientale, di solito prodotta con farina di teff, ed è un piatto nazionale in Etiopia ed Eritrea. Si tratta di una focaccia fermentata, solitamente lievitata, a lievitazione naturale e viene generalmente servita come una frittella piatta con una varietà di stufati e curry di carne e verdure, chiamati anche wat, in cima. È generalmente più spesso di una crêpe, ma più sottile di una frittella. Questo pane aspro e spugnoso è delizioso con verdure piccanti, lenticchie e piatti a base di funghi. C'è anche ceci e patate dolci wat. Injera è realizzato in un processo di tre-quattro-giorni. Qui analizziamo i passi di giorno per l'injera perfetto. Usa la nostra ricetta Injera per seguire le istruzioni passo-passo.
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Primo giorno: come combinare le farine di grano e teff
Silenzioso rumore creativo / Scelta del fotografo RF / Getty Images Mentre la tradizionale Injera utilizza la farina di teff ed è priva di glutine, la nostra ricetta utilizza una miscela di farina di frumento e teff. Ecco come mescolare i due: In una terrina, unire le farine e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida, mescolare solo per unire. Coprire liberamente con un tovagliolo di carta e lasciare riposare la miscela per una notte. Per mantenere una fermentazione corretta, l'esposizione ideale alla temperatura della miscela è compresa tra 59 e 73F. Qualunque cosa più di 95F rovinerebbe il processo di fermentazione.
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Secondo giorno: Agitare la miscela di farina
di Ashley Skabar Agitare delicatamente la miscela con un cucchiaio di legno al mattino (ci dovrebbero essere bolle che si formano sulla superficie e l'acqua di fermentazione dovrebbe essere salita in alto), coprire di nuovo e lasciare riposare a temperatura ambiente, indisturbato durante la notte. Ci sono diverse scuole di pensiero sull'opportunità o meno di agitare la tua injera ogni giorno durante il processo. L'agitazione ha lo scopo di assicurare la consistenza ed evitare grumi nella miscela. Non agitare eccessivamente la miscela.
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Terzo giorno: ripetere
di Ashley Skabar Al mattino, agitare di nuovo delicatamente la miscela, coprire e lasciare riposare la miscela per una notte. Ripeti questo un altro giorno se necessario. Quando la tua injera è pronta, avrà un odore acido e sarà molto frizzante. Questo di solito richiede tra 3 e 4 giorni.
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Quarto giorno: cucina l'Injera
di Ashley Skabar Mescolare la miscela fino a quando combinato. Riscaldare una padella dal fondo pesante grande e leggermente oliato a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 1/3 tazza di pastella alla padella, formando un sottile strato di pastella sulla padella. Cuocere fino a formare bolle sull'intera superficie della piadina (non capovolgere, cuocere solo un lato come una crepe) e, usando una spatola metallica, rimuovere l'injera e trasferirlo su una piastra. Ripetere l'operazione fino a quando non si utilizza la pastella, aggiungendo olio alla padella secondo necessità.
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Come servire Injera
di Ashley Skabar Servire l'injera con verdure, lenticchie o carne a scelta. Uno dei cibi più popolari da mangiare con injera è Doro wat, che è uno spezzatino di pollo piccante. Usa la mano per staccare pezzi di injera per raccogliere carne e verdure o immergendoli negli stufati. I cibi etiopi sono pieni di sapori, spezie ed erbe aromatiche e il sapore aspro di injera è un grande complimento per il gusto dei curry e degli stufati che lo accompagnano.