Questa ricetta facile per gastrique rende un classico salsa agrodolce francese. Il sapore primario (e parte della dolcezza) deriva in genere dalla frutta e dall'acidità dell'aceto. Scoprirai che questa salsa è un'aggiunta straordinaria ai piatti di maiale o pollame arrostiti o saltati.
I Gastriques sono facili da preparare e possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Anche loro si congelano magnificamente, quindi sentitevi liberi di fare alcuni sapori diversi quando i vari frutti arrivano in stagione.
Quale frutto dovresti usare? Quasi ogni frutto farà un grande gastrique. La mela, l'arancia rossa , la pesca , il mango e la maggior parte delle bacche sono gusti popolari. Se ti piace, unisci due frutti come la mela e il mirtillo o salta del tutto la frutta e fai un semplice brandy gastrique.
La sua versatilità è la vera bellezza dei gastrique. Con questa semplice ricetta, puoi creare sapori infiniti. Puoi usarlo per scoprire nuove combinazioni di sapori e sperimentare con particolari abbinamenti di frutta e carne per vedere quale ti piace di più.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro (
- non salato )
- 1 scalogno (sbucciato e tritato)
- 2 tazze di frutta (bacche intere o più grandi sbucciate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 2 o 3 cucchiai di zucchero (a seconda del frutto scelto e di quanto è dolce)
- 3 cucchiai di vino (o cognac)
- 3 cucchiai di aceto
Come farlo
- Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.
- Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando non sono traslucidi (circa 5 minuti).
- Aggiungere la frutta, lo zucchero, il vino o il cognac e l'aceto nella padella.
- A fuoco medio-alto, portarlo ad ebollizione molto leggera, quindi ridurre il calore al minimo.
- Cuocere a fuoco lento finché il frutto è molto tenero (da 10 a 20 minuti) e togliere dal fuoco.
- Se si utilizza bacche, filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere eventuali semi. Altrimenti, passare la miscela in un frullatore.
- Assaggia e aggiusta il condimento e l'asprezza secondo necessità.
Consiglio: anche il vino, il cognac e l'aceto possono essere sostituiti con acquaviti aromatizzati, vini da cucina, vermouth, aceto di sidro di mele o la versione preferita di uno qualsiasi di questi ingredienti. Potresti essere piacevolmente sorpreso dai risultati.