La classica tartare di carne alla turca, meglio conosciuta come çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), è fatta con carne bovina di altissima qualità, senza grassi, macinata e impastata con bulgur, pepe, concentrato di pomodoro, cipolla, aglio e una miscela di spezie turche. È un piatto regionale della parte sud-orientale della Turchia con un sacco di storia alle spalle.
A causa di una maggiore consapevolezza della salute alimentare e di normative sempre più severe, molte persone oggi optano per una moderna versione vegetariana di questo antico piatto turco. Alcune versioni senza carne di çiğ köfte sono così autentiche, non puoi dirle dal vero.
La chiave sta nell'impasto: più a lungo impasti il composto, migliore sarà la consistenza. Assicurati inoltre di lasciare riposare la miscela per almeno cinque ore prima di servirla. Questa ricetta richiede l' isot biber turco, un peperone dal sapore intenso e insolito. Ha un gusto complesso che è terroso e speziato pur essendo dolce e fumoso allo stesso tempo. Se non riesci a trovare isot biber , puoi sostituire il chipotle messicano.
Cosa ti serve
- 5 grandi pomodori maturi
- 2 tazze fini bulgur
- 2 cipolle medie
- 5 spicchi d'aglio
- 2 fette di pane raffermo
- Metà tazza di noce
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Concentrato di melograno 1/2 tazza
- Biberon isot turco da 1/4 di tazza
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di pasta di peperone rosso
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- Guarnire: prezzemolo fresco tritato e cipolla verde
- Per servire: foglie di lattuga romana e limone a fette
Come farlo
- Lavare i pomodori e sbucciarli con un coltello piccolo e affilato. Mettere i pomodori pelati in un robot da cucina e frullarli, o grattarli finemente con una grattugia a mano.
- Risciacquare il bulgur sotto l'acqua fredda in un colino per alcuni minuti. Scolatelo e mettetelo in una grande ciotola con la passata di pomodoro. Mescolare bene, coprire la ciotola e metterla da parte per circa 1 ora fino a quando il bulgur è ammorbidito.
- Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle e l'aglio e metterle nel robot da cucina insieme al pane raffermo e alle metà di noce. Polverizzare ad alta velocità fino ad ottenere una polvere fine.
- Aggiungi questa miscela al pomodoro e al bulgur insieme al resto degli ingredienti. Indossando guanti di gomma, impastare la miscela fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.
- Dividere la miscela in porzioni abbastanza piccole da adattarsi al robot da cucina. Elaborare ogni porzione a velocità media fino a che liscio. Unire tutte le porzioni elaborate insieme in una grande ciotola e continuare a impastare fino a quando tutto ha una consistenza liscia.
- Mettere in una ciotola e coprire con un sigillo ermetico; mettere da parte per almeno 5 ore o durante la notte.
- La mattina dopo, spezza i pezzi di dimensioni piccolissime della miscela e modellali nelle forme delle impronte digitali. Disporli su un piatto da portata con foglie di lattuga romana e scaglie di limone fresco per la spremitura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 571 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 508 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 13 g |