Il sugo di manzo tradizionale è il miglior accompagnamento al roast beef e ai pudding dello Yorkshire , il piatto nazionale della Gran Bretagna, quindi perché mai comprare un sugo pronto quando lo si fa è così facile e ha un sapore molto meglio di qualsiasi cosa si possa comprare?
Il trucco per un ottimo sugo è quello di utilizzare i deliziosi succhi di padella dal vostro arrosto. Quindi tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semplici ingredienti e il tuo piatto di arrosto della domenica o cena sarà trasformato.
Cosa ti serve
- 1 bicchiere di succo di carne arrosto (più o meno, vedi nota sotto)
- 1/2 bicchiere di vino rosso o porto
- 500ml (1 pinta) di carne o
- brodo vegetale
- 1 cucchiaino di burro, ghiacciato (mettere in freezer per un'ora prima dell'uso)
Come farlo
- Una volta che la carne arrosto è cotta, rimuoverla dal forno, avvolgerla liberamente in un foglio di alluminio e lasciarla riposare su un lato. Eliminare il grasso in eccesso.
- Mettere la teglia sul fornello a fuoco alto fino a quando i succhi di carne iniziano a bollire, facendo attenzione a non bruciare mentre bolle velocemente
- Versare il vino rosso e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Lasciare che bolla fino a quando non si riduce a una glassa appiccicosa e concentrata. Non lasciare la padella incustodita, poiché la riduzione avviene molto rapidamente.
- Aggiungere il brodo e mescolare accuratamente per incorporare la glassa ridotta.
- Filtrare il sugo con un setaccio fine in una casseruola e portare ad ebollizione delicata e ridurre di un terzo.
- Una volta ridotto il sugo, aggiungere il burro in piccoli pezzi, agitando delicatamente la padella fino a quando tutto il burro viene assorbito. L'aggiunta del burro ghiacciato non solo aggiunge sapore, conferisce al sugo una lucentezza lucida.
- Controllare la carne a riposo per vedere se ha rinunciato a più succhi di carne (manzo e agnello spesso come la carne si rilassa). Aggiungi questi succhi al sugo e fallo bollire rapidamente.
- Mantenere caldo fino al momento necessario, quindi filtrare in una salsiera riscaldata.