Questo ketchup fatto in casa richiede tempo e pomodori, ma il risultato finale vale la pena, soprattutto se si dispone di un'abbondanza di pomodori freschi.
Iniziare la preparazione un giorno prima e quindi refrigerare la polpa di pomodoro e la miscela liquida. Simmer e può il ketchup il giorno successivo.
Relazionato:
Chutney di pomodoro
Ketchup di pomodoro verde
Cosa ti serve
- 1 1/2 cucchiaino di semi di sedano
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano (interi)
- 1 stecca di cannella da 3 a 4 pollici (suddivisa in piccoli pezzi)
- 1/2 cucchiaino di bacche di pimento (intero)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- Aceto di sidro 1 1/2 tazze
- 12 chili di pomodori (tagliati a dadini e tritati grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 peperoncino rosso piccante (finemente tritato o da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 2 cucchiai di sale da cucina
Come farlo
- Metti i semi di sedano, i chiodi di garofano, la cannella , il pimento e i semi di senape in una busta di garza. Legare e mettere da parte.
- In una piccola casseruola in acciaio inossidabile o smaltato, unisci l'aceto e il sacchetto di spezie. Portare a ebollizione completa. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 25 minuti. Rimuovere il sacchetto delle spezie e scartare. Metti da parte l'aceto.
- In un grande bollitore in acciaio inossidabile o smaltato (formato da 8 a 12 quarti), unire i pomodori a pezzetti, l'aglio, la cipolla e il peperoncino o il pepe di Caienna. Portare a ebollizione, mescolando frequentemente. Ridurre il calore a medio-basso e continuare a bollire lentamente, mescolando spesso, per 25 minuti. Aggiungere l'aceto speziato alla miscela di pomodoro e continuare la cottura, mescolando spesso, per 30 minuti in più.
- Scolare i pomodori in una grande casseruola di acciaio inossidabile, quindi metterli in un macinino per estrarre il più possibile il succo e la polpa nella casseruola. Eliminare i solidi. Aggiungere zucchero e sale alla polpa e ai succhi estratti. A questo punto, puoi refrigerare questa miscela durante la notte e finire il giorno successivo. Portare la miscela di polpa di pomodoro a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore a medio-basso e far bollire per circa 2 ore, o fino a ridurlo di circa 2/3 e addensare fino ad ottenere una consistenza di ketchup.
- Nel frattempo, prepara l'area di lavoro, il contenitore, i barattoli e i coperchi. Vedere Preparazione dei barattoli per l'elaborazione in pentola e acqua bollente .
- Riempi i vasi, lasciando spazio di testa da 1/2 pollice. Utilizzare una piccola spatola di plastica o acciaio inossidabile per rimuovere le bolle d'aria, pulire i bordi con un panno umido e montare coperchi e guarnizioni.
- Trasferire su una griglia nel contenitore e abbassare nell'acqua calda. Aggiungi più acqua, se necessario, in modo da avere 1 pollice sopra i vasi. Coprire, portare a ebollizione e continuare a bollire delicatamente per 15 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 22 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 151 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |