Questi mini-polli sono semplici, eleganti e divertenti
Il primo malinteso che le persone hanno di Cornish Game Hens è che sono in realtà gioco. Le galline sono in realtà dei polli allevati appositamente per le loro piccole dimensioni. Hai sentito l'espressione, "sa di pollo", beh; in questo caso, è vero. Cucinano e mangiano proprio come il pollo ad eccezione delle loro dimensioni. Per la persona media, una gallina è un pasto quindi pianificane una a persona e ne avrai abbastanza per tutti con un buon potenziale di avanzi.
Dato che le galline sono praticamente le stesse del pollo, dovrebbero essere preparate più o meno allo stesso modo, ovviamente con tempi di cottura e preparazione più brevi. Se segui alcune idee di base puoi grigliare una grande gallina da gioco.
- Se intendi salare le galline del tuo gioco, usa qualsiasi tipo di salamoia e lasciale a bagno per circa 4-5 ore.
- Le galline da caccia possono essere grigliate a fuoco diretto se le si taglia prima a metà attraverso il centro. Per fare questo, posiziona la gallina, mettilo a pancia in giù su un tagliere e con un coltello affilato o una cesoia da cucina tagliata su entrambi i lati della spina dorsale e rimuovi la spina dorsale. Quindi capovolgerlo e tagliare frontalmente direttamente tra i seni. Assicurati di pulire i tagli per rimuovere eventuali osso sciolto.
- Per grigliare le galline da gioco su una rosticceria (il mio metodo preferito), posizionare la prima gallina sullo spiedo, strettamente nelle forche. Quindi continuare a posizionare le galline sullo spiedino girando ciascuna di un quarto di giro per sfalsare il peso. Comprimili strettamente e assicurati allo spiedo. Farle stare bene e serrarle sullo spiedino girarrosto farà in modo che non si muovano e usando il quarto di giro si bloccheranno in posizione.
- Se vuoi usare un ripieno per le tue galline da gioco, assicurati che sia completamente cotto e ancora caldo quando le infili. Mettili a cuocere non appena sono farciti. Ciò ridurrà la possibilità che si formino batteri nel ripieno. Lo stufato non funziona su un girarrosto.
- Come per tutti i volatili, evitare di imbastire zucchero, marinate o salse per evitare che brucino. È anche utile usare una leccarda per evitare riacutizzazioni.
- Utilizzare sempre un termometro per carne per controllare la cottura prima di rimuovere il pollame dalla griglia.
Una delle cose migliori di servire Cornish Game Hens è la presentazione. Servili su un piatto grande con del prezzemolo per guarnire e la gente ti scambierà per uno chef gourmet.