Come grigliare parti di pollo

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Griglia parti differenti di pollo

Il vantaggio di grigliare diversi tipi di pezzi di pollo - come il seno, la coscia, la coscia e l'ala - è che chiunque mangia possa scegliere il pezzo che desidera di più. Il problema, tuttavia, è ottenere tutti i pezzi perfettamente alla griglia in modo che nessun pezzo sia finito o poco cotto. Capire come gestire ogni taglio di pollo:

• Seno disossato: dividere a metà il petto di pollo disossato. Un seno di pollo succoso deve essere massaggiato con olio d'oliva e pestato in modo che il seno sia piatto e uniforme.
• Bacchette: separare la coscia "gamba" dalla coscia, se collegata, in due parti e tagliare il giunto con un coltello affilato. Le bacchette possono essere cosparse con condimento come pepe e aglio.
• Gamba e cosce: tipicamente disossate, questo tipo di carne scura è facile da preparare semplicemente sistemandolo con la pelle rivolta verso l'alto.
• Petto sdoppiato: rimuovere l'umidità dal seno con salviette di carta e quindi distribuire su di esse una miscela di erbe e condimenti, come olio d'oliva, origano e aglio. Questo è un buon taglio per coloro che non vogliono cucinare un pollo intero.
• Polli interi: un pollo intero può essere tagliato o cucinato completamente, incluse parti come bacchette, cosce, petto diviso e altro. Polli interi possono essere conditi generosamente.
• Ali: questa carne bianca è la parte più ossuta di un pollo composto da tre sezioni. Il primo è considerato un "drummette". Le ali dovranno essere risciacquate sotto l'acqua fredda, asciugate e ricoperte di farina e condimenti. Le punte delle ali dovrebbero essere tagliate da ali di pollo intere e poi tagliate di nuovo tra le articolazioni.

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Raccogli i rifornimenti di pollo

Quando tagli un intero pollo, la prima cosa che vuoi fare è decidere sulla combinazione di sapori. Ad esempio, puoi preparare il pollo con un semplice sfregamento di pollame e aggiungere alla fine della salsa barbecue. In alternativa, è possibile utilizzare un metodo aromatizzante come una salsa alle erbe aromatiche al limone, un gusto a base di senape, una combinazione di menta e lime o un codolo speziato.

Preparati a cucinare con le seguenti forniture:

• Un pollo intero tagliato
• Un bel straccio di pollame
• Salsa barbecue
• Carburante (e qualsiasi altro materiale necessario) per la tua griglia
• Un termometro di carne fidato

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Preparare i pezzi

Preparare pezzi di pollo per la griglia cercando grossi pezzi di grasso (e altri pezzi di pelle sciolti e non necessari) da tagliare. Il taglio aiuta a ridurre il rischio di riacutizzazioni sulla griglia e può contribuire a creare più pezzi di pollo presentabili.

È anche una buona idea lavare i pezzi di pollo tamponandoli con carta assorbente prima di condirli .

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Condisci il pollo

Applica un pollo al pollo prima di iniziare a grigliare per aggiungere sapore e creare una pelle croccante . Il segreto è quello di ottenere la massima quantità di carne possibile: la pelle manterrà il sapore, quindi è fondamentale utilizzare erbe e spezie sotto la pelle.

Esistono molti modi per insaporire il pollo, ma uno sfregato piccante da barbecue è particolarmente gustoso quando si griglia. Combina i seguenti ingredienti per un condimento fatto in casa:

• Pepe di Giamaica
• Pepe nero
• zucchero di canna
• Cumino
• Zenzero
• peperoncino
• sale

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Pulire la griglia

È importante pulire la griglia prima di iniziare a cucinare il pollo. Assicurarsi che la superficie di cottura sia pulita e che non ci sia grasso sul fondo. Le fiammate sono spesso causate da ciò che hai grigliato per ultimo rispetto a quello che stai cucinando ora. Puoi ricontrollare che non ci siano gocciolamenti sul fondo della griglia e che siano completamente bruciati, preriscaldando la griglia in alto.

La pulizia della griglia rende il cibo più gustoso e prolunga la durata della griglia. Non dovrebbe richiedere più di 15 minuti per fare:

• Scollegare il propano e immergere le griglie, assicurandosi che i quadranti siano in posizione OFF.
• Strofina sotto il cappuccio e pulisci le pareti interne.
• Pulire e risciacquare le griglie, la piastra metallica interna e la leccarda.
• Lavare l'esterno e pulire l'armadio (se ne hai uno).

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Riscalda la griglia

I pezzi di pollo più grandi cucineranno più lentamente dei pezzi più piccoli. Regolare per questo mettendo i pezzi grandi sulla griglia prima e aggiungendo le parti rimanenti fino a quando tutto è cotto correttamente. Tuttavia, questo non è necessario se puoi rendere un lato della tua griglia più caldo dell'altro:

• Su una griglia a carbone , carica la maggior parte dei carboni ardenti su un lato della griglia per creare un lato caldo e un lato caldo.
• In una griglia a gas, impostare un bruciatore su un valore elevato e l'altro su una temperatura inferiore.
• Se si dispone di tre bruciatori, portare il bruciatore posteriore su alto, il bruciatore intermedio su medio e il bruciatore anteriore su basso.
• Portare la griglia alla temperatura e regolare il calore a circa 350-375 F (177-190 C).

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Metti il ​​pollo sulla griglia

Mettere il pollo sulla griglia posizionando i pezzi più grandi più vicino a una temperatura più alta e pezzi più piccoli più lontano. Muovi i pezzi più vicini al calore nel seguente ordine:

1. Seni (più vicini al calore)
2. Cosce (vicino al seno)
3. Gambe (vicino alle cosce)
4. Ali (negli angoli del lato più freddo della griglia)

Tutto cucinerà in modo uniforme, e nulla brucerà, quando i pezzi di pollo vengono posizionati in modo appropriato. Con questa disposizione, il tempo di cottura totale sarà determinato dai pezzi più grandi (i petti di pollo). Aspettatevi circa 45 minuti di grigliatura totale.

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Affronta Flare-Up

Cucinare pezzi di pollo sulla griglia può causare riacutizzazioni. Mentre il pollo si riscalda, il grasso si trasforma in un liquido fine e inizia a gocciolare nella griglia. Dal momento che stai tenendo il pollo lontano dalla parte più calda della griglia, non dovresti incontrare troppa fiamma.

Tuttavia, le fiammate accadono. Prendi il controllo di loro ogni volta che muovi il pollo sulla griglia. Prendi la parte di pollo in un angolo che non stai usando (e che ha il calore più basso) e dai una buona scossa al pezzo. Questo fa cadere il grasso dove può bruciare innocuo e riduce la possibilità di gravi riacutizzazioni.

Se hai una grande svasatura, rimuovi l'intero pollo dalla griglia e lascia il coperchio della griglia per far morire il fuoco. Una volta terminata la riacutizzazione, riporta il pollo alla griglia e continua a cucinare.

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Trasforma il pollo

Dopo 15 minuti, controlla la rotazione del pollo. Come cuochi di pollo, diventa più solido. Cerca un colore marrone e carne più solida sul lato inferiore del pollo. Una volta che hai questo, è il momento di accendere il pollo:

• Capovolgere il pollo e ruotare i pezzi in modo che il lato superiore più vicino a te sia ora il lato inferiore più lontano da te. In questo modo ottieni il calore uniforme su ogni pezzo di pollo.
• Mentre giri il pollo, controlla per vedere come i pezzi stanno cucinando. Spostare più pezzi cotti lontano dal fuoco più alto e meno pezzi cotti verso il calore. Se il pollo sembra rosolare all'esterno, ma non è fermo nel mezzo, abbassare il fuoco in modo che l'interno possa cuocere senza bruciare la superficie del pollo.
• Circa 30 minuti in, il pollo dovrebbe essere per lo più cotto e pronto per la salsa. Se non hai intenzione di mettere la salsa barbecue sul tuo pollo, continua a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 165 F (74 C).

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Aggiungi salsa barbecue

Se stai mettendo una salsa barbecue sul tuo pollo, inizia quando il pollo è quasi finito:

• Ridurre il calore della griglia abbassando i bruciatori (su una griglia a gas) o chiudendo le prese d'aria (su una griglia a carbone) fino a quando la temperatura scende sotto 265 F (128 C). Questa è la temperatura di combustione dello zucchero.
• Dopo aver ridotto il calore, spalmare su diversi strati di salsa. Questo darà al pollo un rivestimento spesso e appiccicoso.
• Il segreto per un buon rivestimento è lasciare cuocere la salsa sul pollo. Applicare la salsa su un lato del pollo e chiudere il coperchio della griglia per circa 5 minuti. Quindi aprire la griglia, girare il pollo e condire l'altro lato. Continuare fino ad avere un buon rivestimento di salsa barbecue su ciascun lato.

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Controlla la temperatura

Non puoi dire se la carne è cucinata in modo sicuro solo guardandola. Assicurati che il tuo pollo sia fatto vedendo se ha raggiunto una temperatura interna di 165 F (74 C):

• Controllare tutti i pezzi di pollo per essere certi che ognuno sia cucinato correttamente.
• Una volta raggiunta la temperatura target, rimuovere il pollo dalla griglia.
• Se alcuni pezzi vengono fatti prima degli altri, spostali sul lato più freddo della griglia fino a quando non sono tutti fatti.
• Coprire e lasciare riposare i pezzi di pollo per circa 5 minuti prima di servire.