Come fare Massa de Pimentão (pasta di peperone rosso)

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Prima di iniziare

Massa de pimentão è una marinata portoghese essenziale (e base di salsa) che assapora molti dei piatti più famosi del Portogallo. Fino a quando non l'hai provato, è molto difficile descrivere il suo gusto unico - un po 'salato, un po' piccante, non per niente caldo, ma molto, molto ricco e saporito!

Questa pasta arancione brillante è la base del porco alentejana , uno dei piatti più famosi del paese, tra molti altri. Puoi anche usarlo come si deve spalmare sui cracker per un piatto di formaggio, cosparso con un po 'di prezzemolo fresco in cima per il colore. Mescola la cucina portoghese e italiana diffondendola sui crostini e prova ad usarla per condire zuppe e stufati.

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Saltare i peperoni rossi

1. Seme e quarto 4 grandi peperoni rossi . Rimuovi tutta la polpa bianca dall'interno.
2. Mettere le fette squartate di peperone rosso in una ciotola di vetro o ceramica e cospargerle con 2 cucchiai di sale grosso . Mescola bene per distribuire uniformemente il sale tra i peperoni.
3. Lasciare questa ciotola, scoperta e a temperatura ambiente, per ben 24 ore.

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Preparare i peperoni per arrostire

1. Dopo averlo lasciato per 24 ore, sciacquare via il sale dai pezzi di pepe. Cerca di toglierlo il più possibile e poi asciugalo con un canovaccio pulito o dei tovaglioli di carta.
2. Stenderle, in un unico strato con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia o una grande teglia.

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Arrostire i peperoni

1. Riscaldare il pollo.
2. Mettere i peperoni sotto il pollo e cuocerli fino a quando le bucce sono carbonizzate e scure, il che dovrebbe durare dai 15 ai 20 minuti, ma dato che ogni forno è diverso, teneteli d'occhio.
3. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

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Rimuovi le pelli dai peperoni

• Rimuovere le pelli dai pezzi di pepe. Dovrebbero staccarsi facilmente.

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Purée the Peppers

1. Mettere i peperoni e 2 grossi spicchi d'aglio in un robot da cucina e spurgarli.
2. Aggiungere 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva di buona qualità, un po 'alla volta, mentre la macchina è in funzione finché la miscela non ha raggiunto la consistenza di una pasta fine e cremosa.

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Conservare la Massa de Pimentão

Massa de pimentão conserverà in frigorifero per un massimo di 2 settimane in un contenitore ermetico. Se pensi di non usarlo tutto in quel momento, mettilo in un contenitore ermetico e congelalo finché non ne hai bisogno.