L'India Pale Ale (IPA) è una pallida birra più pesantemente luppolata che è stata prodotta per essere leggermente più alta nel contenuto alcolico e ha utilizzato le qualità conservanti del luppolo per mantenere le ale trasportate dai marinai mercantili lungo la rotta commerciale delle spezie dall'Inghilterra all'India. L'India Pale Ale è diventata la birra di punta della moderna produzione artigianale e, come la maggior parte dei prodotti, è stata un'invenzione della necessità.
Storia
Dalla metà alla fine del 1700, l'India Pale Ale era uno stile popolare tra i mercanti inglesi in India, ma la storia dell'IPA è difficile da rintracciare a causa del fatto che nessuno sembrava riferirsi ad esso come tale fino alla sua la prima registrazione in un annuncio australiano del 1829 che vendeva: "Rum, brandy e ginevrina in legame, Taylor e India pale pale orientali".
Nel 1600, la Compagnia delle Indie Orientali ricevette una carta reale dalla regina Elisabetta I per aprire rotte commerciali con l'India per il cotone, il sale, la seta e altre merci. E per i commercianti della Compagnia delle Indie Orientali, c'era poco da fare in India quando non stavano comprando e vendendo merci. Le bevande europee come la birra e il vino erano costose, scarseggiavano e erano difficili da trasportare. I birrai iniziarono a sperimentare con i metodi di produzione, consapevoli che una maggiore quantità di fermentabili produrrebbe una maggiore gradazione alcolica che aiuterebbe a prolungare la vita della birra e le maggiori quantità di luppolo che fungerebbe anche da conservante.
Uno dei primi sostenitori ed esportatori della birra pallida con luppolo pesante e più alto era George Hodgson alla Bow Brewery. Quando le pale chiare iniziarono a guadagnare quote di mercato da stili più oscuri come i facchini che erano stati lo stile predominante fino alla metà del 1600, altre birrerie come Bass Brewery (ancora esistenti, gestite da Anheuser-Busch) iniziarono a produrre pallottole più luppolate. birre per esportazione.
Inghilterra
Gli IPA inglesi tendono ad avere una gravità inferiore (e un ABV inferiore), un profilo di malto molto più forte e un luppolo leggermente meno fruttato rispetto agli IPA americani. L'Ale di Samuel Smith in India, un esempio di IPA inglese è prodotta per essere al 5% di ABV.
Sebbene gli IPA inglesi fossero cresciuti in popolarità fino alla fine del 19 ° secolo, la crescente pressione del movimento di temperanza iniziò a spazzare via le esportazioni di birra britanniche e il predominio dell'IPA nelle colonie britanniche fu sostituito con bevande locali, tè, gin e Whisky.
East Kent Goldings e Fuggles Hops sono varietà comuni utilizzate negli IPA inglesi e conferiscono a queste birre un carattere caldo, speziato e terroso. Generalmente una quantità generosa di questi luppoli viene utilizzata durante la fermentazione in un processo chiamato "dry-hopping" che conferisce alla birra l'aroma del luppolo.
stati Uniti
Dal riemergere della birra artigianale negli anni '70, i birrai e le università americane hanno sviluppato ceppi di luppolo unici che conferiscono un carattere più fruttato e resinoso agli IPA americani in contrasto con gli IPA inglesi. Varietà di luppolo come Cascade, Amarillo, Simcoe e altre coltivate negli Stati Uniti sono comunemente utilizzate durante la fermentazione e producono note di pino e agrumi. Questi IPA tendono ad essere più alti in alcol a circa il 7% di ABV.
Esempi di IPA americani sono IPA (CA) di Racer 5, IPA (CA) di Lagunitas, 60A di IPA (60) di 90, 90 e 120 minuti di Dogfish, IPA (MI) dei fondatori e IPA russo dei ciechi russi (CA).
Gli IPA artigianali americani hanno anche influenzato l'innovazione della birra artigianale in Europa, dove i mastri birrai in Italia e in Belgio hanno collaborato con birrifici americani per produrre stili unici.