Storia
I birrai di Colonia (Köln), in Germania, producono birra da anni a modo loro. La versione moderna di Kölsch nacque dai bisogni del produttore di birra subito dopo la seconda guerra mondiale, così come il loro desiderio di tornare alla birra più semplice prodotta dai loro predecessori. La birra Lager arrivò molto più tardi a Colonia rispetto al resto della Germania. Non è stato fino all'arrivo della refrigerazione che lo stile ha davvero preso piede così il ricordo delle vendite dei loro padri era fresco nella mente dei birrai.
Usando il vecchio lievito di birra con i moderni metodi di produzione della birra, compresa la refrigerazione, i birrai svilupparono il loro cosiddetto stile di birra ibrida.
Punto di stile
Il modo in cui viene servito Kölsch è importante quasi quanto il modo in cui viene preparato. Köbes serve la birra in fasi che vengono trasportate in trasportatori appositamente realizzati. Ok, un piccolo chiarimento - Köbes sono i server tradizionalmente maschili che lavorano nei pub di Colonia. Le loro uniformi molto specifiche sono costituite da lunghi grembiuli di lino blu, semplici camicie bianche o blu e una borsa di cuoio. Sono notoriamente diretti, forse anche rudi. Servono solo Kölsch, quindi non aiuta a chiedere altri tipi di birra. I cambiamenti sono occhiali alti e stretti che contengono 200 ML di birra trasportati nella speciale portante illustrata sopra.
ingredienti
Come stile della birra tedesca, Kölsch viene prodotto secondo Reinheitsgebot, quindi vengono utilizzati solo orzo, luppolo, acqua e lievito. Il lievito di birra usato, tuttavia, è insolito per una birra che viene fermentata come una birra chiara.
Le temperature fredde conferiscono allo stile una qualità asciutta, mentre il lievito di birra contribuisce con alcuni aromi e sapori fruttati e simili a pane che normalmente non si trovano nelle lager.
Note di degustazione
Kölsch è uno studio sottile. Come una birra chiara, ha sapori ampi e dolci. Il processo di lagering mantiene questi sapori sotto controllo severo e contribuisce a una qualità asciutta che, pur non essendo scattante quanto le lager corrette, distingue Kölsch dalle altre birre.
I suoi sapori delicati, l'alcol moderato e le porzioni tradizionalmente piccole rendono questo stile un'ottima birra da sessione.
Abbinamenti
La piacevolezza di Kölsch significa che andrà d'accordo con molti cibi. La vera sfida con questo stile è scegliere un piatto che non lo sopraffà. Alimenti semplici come formaggio e salsiccia fanno grandi compagni per questa birra tedesca.
Note di Brewers
Marchi da provare
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- gaffel