Il pane di patate tedesco, o kartoffelbrot, viene prodotto combinando parti uguali di purè di patate e farina di pane. Potrebbe sembrare un po 'strano per i non addetti ai lavori, ma la combinazione produce una pagnotta morbida e elastica che adorerai mangiare. Con due incrementi di 30 minuti, è anche uno dei pani più veloci fatti in casa. È più facile da fare con un mixer stand, ma è possibile impastare le patate a mano, se necessario.
Gustoso, umido e croccante all'esterno, il pane di patate si abbina bene con zuppe sostanziose, bratwurst o con burro e marmellata. Confronta questa ricetta del pane bianco con pane di patate integrali tedesco con la ricetta di segale .
Cosa ti serve
- 2 patate medie / 400 grammi (russets o
- mehlig-kochende )
- 1/4 di tazza / 60 millilitri d'acqua (dalle patate)
- 2 cucchiaini di olio
- 1 cucchiaino secco attivo
- lievito (può essere lievito istantaneo o no)
- 2 1/2 tazze / 300 grammi
- farina di pane (più di più per impastare)
- 3/4 a 1 cucchiaino di sale
Come farlo
- Sbucciare le patate e tagliarle in 6 pezzi (o così) ciascuna. Cuocere in acqua non salata finché sono teneri. Scolare, riservando l'acqua. Riporre le patate a fuoco basso per alcuni minuti, agitando la padella a vapore secco (ausdampfen). Raffreddare e schiacciare o riso le patate.
- Sciogliere il lievito in 1/4 di tazza / 60 ml di acqua tiepida di patate e la prova per 10 minuti in un punto caldo, o fino a formare le bolle.
- Nella ciotola di un mixer stand, combinare purè di patate o patate, olio e lievito fino a che liscio. Aggiunga la farina e mescoli con l'attaccamento della pagaia per 3 minuti sul basso. Passare al gancio dell'impasto e impastare per 11 minuti. Sembrerà che all'inizio non diventerà la pasta per il pane, ma sii paziente.
- Impastare per un minuto su una superficie di lavoro infarinata, fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Mettere in una ciotola oliata, girando una volta per rivestire. Coprire la ciotola e lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo per 30 minuti.
- Scaldare il forno a 450 ° F con una pietra da forno sul cestello centrale per 30 minuti a 1 ora prima della cottura. Mettere una vecchia teglia sul cestello inferiore, pronta per l'acqua per creare vapore.
- Forma l'impasto in una boule, o pagnotta rotonda, schiacciandolo leggermente, quindi tirando i bordi e stringendoli chiusi. Metti la pagnotta, con la cucitura rivolta verso il basso, su una ciotola infarinata e rivestita di stoffa. Piega i bordi del tessuto sopra il pane e lasciali lievitare per altri 20-30 minuti.
- Sformare il pane su una buccia o sul retro di una teglia spolverata di farina di mais, con la cucitura rivolta verso l'alto (la cucitura rivolta verso il basso produce una pagnotta liscia). Spingere il pane sulla pietra da forno nel forno e chiudere la porta, rapidamente.
- Cuocere per un totale di 45 a 50 minuti, o fino a quando la temperatura interna è 190 ° F. Utilizzare il vapore nei primi 5 minuti (vedere la nota sotto).
Raffreddare il pane per 20 minuti o più prima di affettare. ( Nota: le croste che ami sono create con il vapore: puoi cuocere il vapore in forno per i primi 5 minuti, scaldare una vecchia teglia sulla griglia sotto la pietra da forno e versare 2 tazze di acqua bollente subito dopo metti il pane nel forno.) - Spruzzare i lati del forno con una bottiglia di acqua riempita con acqua due o tre volte nei primi 5 minuti. Girare il forno a 400 ° F e cuocere per 30 minuti o più, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 190 ° F.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 61 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 203 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |