Che tu sia vegetariano o semplicemente evitando la carne per un'alimentazione più salutare, non devi fare a meno del delizioso cibo messicano.
Questi burritos vegetariani a basso contenuto di grassi e fibre sono riempiti con una purea di patate dolci , fagioli neri , cipolle, peperoncini , aglio e coriandolo . Sono arrotolati come enchiladas e cotti al forno. Servire con salsa fatta in casa o scottata.
Questa ricetta è gentilmente concessa da "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".
Cosa ti serve
- 5 tazze di patate dolci (pelate e tagliate a cubetti)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di olio di canola (o altro olio vegetale)
- 3 1/2 tazze di cipolle (a dadini)
- 4 grandi spicchi d'aglio (tritati o pressati)
- 1 cucchiaio di peperoncino verde fresco (tritato)
- 4 cucchiaini di cumino macinato
- 4 cucchiaini di coriandolo macinato
- 4 1/2 tazze di fagioli neri cotti (o 3 lattine da 15 once, vuotati)
- 2/3 di foglie di coriandolo leggermente affumicate
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 8 tortillas di farina da 8 pollici
- 1 salsa di pomodoro vasetto
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Mettere le patate dolci in una casseruola media con il sale e l'acqua per coprire.
- Coprire la pentola e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando è tenera, circa 10 minuti.
- Scolare e mettere da parte.
- Mentre le patate dolci cuociono, scalda l'olio in una padella o una casseruola media e aggiungi cipolle, aglio e peperoncino.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono tenere, circa 7 minuti.
- Aggiungere il cumino e il coriandolo e cuocere per 2 o 3 minuti più a lungo, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In un robot da cucina, unire i fagioli neri, il coriandolo, il succo di limone, il sale e le patate dolci cotte e la purea fino a che liscio. (Puoi anche schiacciare gli ingredienti in una grande ciotola a mano usando uno schiacciapatate, il risultato sarà un ripieno meno liscio ma ben strutturato.)
- Trasferire la miscela di patate dolci in una grande ciotola e mescolare le cipolle e le spezie cotte.
- Ungere leggermente una grande pirofila.
- Spoon circa 2/3 a 3/4 della tazza del ripieno nel centro di ogni tortilla, arrotolalo e mettilo, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia da forno.
- Coprire saldamente con un foglio e infornare per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà ben caldo. Servire con salsa.
Nutrizione di patate dolci
Le patate dolci sono in cima alla lista degli alimenti sani. Una patata dolce media, lunga circa 5 pollici, ha 112 calorie e 26 grammi di carboidrati, di cui quasi 4 sono fibre. Quindi sono una grande fonte di questo e un modo gustoso per aggiungerlo alla vostra dieta. Le patate dolci sono una fonte formidabile di vitamina A, con una patata che fornisce più di tre volte il fabbisogno giornaliero. Questa radice vegetale è anche un'ottima fonte di potassio e vitamina B6.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 946 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 602 mg |
| carboidrati | 176 g |
| Fibra alimentare | 39 g |
| Proteina | 43 g |