Come fare le costole del forno

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Nervature del forno - Cosa ti serve

La carne sulla costola perfetta si allontana dall'osso quando prendi un morso e non un secondo prima. Per ottenere questo risultato è necessario un tempismo quasi perfetto, ma non lasciarsi intimidire, perché le costole possono essere perdonanti e la bassa temperatura del forno ti aiuterà a raggiungere lentamente quello stato.

Un altro punto rapido, questo non è il barbecue. Il barbecue ha bisogno di fumo per alterare chimicamente il sapore e la superficie delle carni. Il forno non creerà quel fumo (si spera) e così mentre queste costole sono una buona approssimazione di quelle costole BBQ, non sono la stessa cosa. Vedi i nostri migliori consigli per cucinare le costole nel forno .

Di cosa avrai bisogno:

• Un rack di costolette *
• 1/2 tazza (120 ml) di sfregamento a coste
• Salsa barbecue da 1 tazza (240 ml)
• Un grande vassoio di cottura o una teglia per biscotti
• Una griglia di raffreddamento del filo
• Foglio di alluminio
• Un coltello affilato
• Un pennello da imbastitura
• Un tovagliolo di carta
• Fino a 5 ore

* Il rack di costole può essere baby back o spareribs. Le foto qui sono costine. Le costole del dorso del bambino sono più piccole, hanno meno carne e richiedono un tempo di cottura più breve. Entrambe le serie di volte sono incluse in questo tutorial. Due cremagliere possono essere fatte contemporaneamente senza alterare il tempo di cottura purché vi sia almeno un pollice tra loro.

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Nervature del forno - Preparazione del rack

Per far cuocere le costine di maiale in modo uniforme, il rack deve essere uniforme. Con le costole del dorso del bambino questo non è generalmente un problema poiché sono tagliati praticamente lo stesso, non importa dove li prendi. Con costine, tuttavia, questo può essere un problema perché sono venduti in un'ampia varietà di tagli. Se possibile, chiedi al tuo macellaio di tagliarli per te, ma in caso contrario potresti aver bisogno di fare qualche sbavatura . Il rack ideale di costolette è un rettangolo perfetto. Taglia via le parti allentate e taglia le estremità lontano dove non ci sono ossa. Frequentemente su costine, c'è un lembo di carne sul lato dell'osso che dovrebbe essere rimosso.

Con una cremagliera uniforme, che si tratti di baby back o di pezzi di ricambio, è necessario rimuovere la membrana sul lato dell'osso. La membrana è una barriera non permeabile che impedisce ai sapori di penetrare. Impedisce persino che l'acqua arrivi. Per rimuovere questa membrana sollevare un angolo di esso con un coltello smussato, come un coltello da burro. La membrana è molto scivolosa ma può essere facilmente afferrata con un tovagliolo di carta. Può richiedere un po 'di pratica, ma una volta capito, staccare la membrana è facile.

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Nervature del forno - lucidate e pronte

Per ottenere il giusto sapore sulle nostre costole abbiamo bisogno di un buon strofinare . Questa è una combinazione di sale, zucchero e spezie che non solo aromatizza le costole, ma aiuta a creare una superficie croccante che darà alle costole la consistenza che stiamo cercando. Prova questo straccio di Kansas City Rib o Memphis-Style Rib Rub . Applicare un buon rivestimento di sfregamento. La regola generale con gli strofini è, che bastoni è quanto ti serve. Questo sfregamento si combina con i succhi delle costole e penetra nella superficie e inizia il processo di formazione di croste.

Le nostre costole devono essere sollevate per cucinare in modo che l'aria possa scorrere sopra e sotto la carne. Ciò significa che le costole non dovranno essere ribaltate o ruotate durante il processo di cottura. Allineare un vassoio di cottura o una teglia con un foglio di alluminio (per una facile pulizia) e posizionare un grande rack di raffreddamento sulla parte superiore del foglio. Le costole si siederanno sul rack.

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Costole del forno - alla griglia

In generale, potevamo semplicemente posizionare le costole nel forno per cucinare e risulterebbero grandi, ma una passata rapida sotto il grilletto si rapprende sulla superficie e inizia a caramellare lo zucchero nello sfregamento. Ricorda che lo zucchero brucia a 265 F / 130 C. Ciò significa che è molto importante tenere d'occhio le costole sotto il pollo per assicurarsi che non si bruci nulla. Preriscalda il broiler nel tuo forno prima di posizionare le costolette sotto di esso. Lo strofinio dovrebbe iniziare a bollire e sfrigolare. Questo è il momento perfetto per rimuovere le costole prima che qualcosa inizi a bruciare e fumare. Potrebbe essere necessario ruotare il rack per ottenere una bruciatura uniforme sulla superficie superiore delle nervature, ma non preoccuparti di capovolgerli. Siamo interessati solo a incrostare la superficie superiore.

Se il tuo forno non ha una griglia, questo passaggio può essere saltato.

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Costole del forno - Cuocere

Lasciare raffreddare il forno fino a 250 F / 120 C. Questa è la temperatura alla quale cuocerai le costole. Metà del tempo sarà scoperto. Al centro della cottura, coprire le costole con un foglio di alluminio. Non hanno bisogno di essere avvolti strettamente, solo coperti e rimboccati attorno ai bordi. Ciò manterrà l'umidità che sale dalle costole sotto la lamina e impedirà loro di asciugarsi. Tuttavia, non farà vapore sulle costole.

The Cooking Times

Per le costine preparare un tempo totale di cottura di 4 ore.

Per le costole del bambino pianificare un tempo totale di cottura di 3 1/2 ore.

Quando le costole sono completamente cotte, il cestello si affloscia se raccolto alla fine, ma non si strappa o si separa. La carne si sarà allontanata dalle estremità dell'osso di circa 1/4 a 1/2 di pollice. Le costole di controllo della temperatura non sono facili perché le ossa si troveranno ad una temperatura diversa da quella della carne, ma se usi un termometro per carne, cerca una temperatura superiore a 165 F / 75 C. Se la temperatura è superiore a questa, non preoccuparti . La cottura eccessiva non è un problema, semplicemente non vogliamo che le costole si asciughino.

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Nervature del forno - The Saucing

Mettere la salsa barbecue su costolette è sempre facoltativo, ma poiché questi sono stati cucinati in un forno e non in un fumatore o su una griglia, ci sarà un sapore mancante. La salsa barbecue aggiungerà un sapore in più, li farà assaggiare e sembrerà molto più simile al barbecue. Optare per una salsa barbecue di buona qualità per le costole . Prova questa salsa di Kansas City Rib o la classica salsa BBQ Rib . La salsa che usi dovrebbe corrispondere ai sapori dello sfregamento che è stato usato all'inizio.

Per condire le costole, togliere il vassoio di cottura dal forno e spennellare abbondantemente la salsa su entrambi i lati delle costole. Prendilo ovunque. Quindi riportare le costole scoperte al forno per cuocere la salsa. Questo passaggio può essere ripetuto più volte per sovrapporvi la salsa e creare una costola appiccicosa e disordinata che piacerà a tutti. Ridurre la temperatura del forno a 200 F / 95 ° C per la cottura ripetuta. Le salse per barbecue, come lo strofinare, bruceranno ad alta temperatura, quindi è meglio mantenere la temperatura di cottura bassa. Lasciare tra 10 minuti e 15 minuti di tempo di cottura tra ogni scottatura.

La salsa barbecue è anche un'ottima soluzione per le costole che sembrano un po 'secche.

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Costole del forno - Taglio

Con le costole cotte completamente è ora di rimuoverle. A differenza delle carni cotte ad alte temperature, queste dovrebbero passare dal forno al tagliere alla piastra (o mano) il più rapidamente possibile. Il modo migliore per tagliare le costole è posizionarle verticalmente su un lato con l'osso esposto rivolto verso l'alto. Un buon coltello affilato dovrebbe scivolare facilmente tra le costole. Se hai il lato dell'osso verso di te, è più facile vedere dove tagliare.

Aggiunta di salsa barbecue aggiuntiva, se lo si desidera o servita con le costole per le persone da aggiungere a loro piacimento.