Il foie gras, che significa "fegato grasso", è una delle prelibatezze culinarie del mondo. Il sapore e la consistenza sono praticamente impossibili da descrivere. Questo prodotto estremamente costoso è stato prodotto una volta solo in Europa, ma ora ci sono diverse grandi fonti americane per il foie gras.
Cosa ti serve
- Carne di vitello o pollo da 1 quarto di gallone (a basso contenuto di sodio)
- 1/4 di tazza invecchiato
- aceto balsamico
- 2 cucchiai di gelatina di ribes rosso
- 12 piccole missioni secche
- fichi , squartati
- Sale e pepe a piacere
- Foie gras a 4 fette "A" (da 2 a 3 once ciascuna)
- 4 fette di pane bianco, crosta tagliata, tostato
Come farlo
- Aggiungere i primi 4 ingredienti in una casseruola e ridurre a fuoco medio, fino a quando rimane circa una tazza di liquido. La salsa si addenserà leggermente mentre si riduce. Fare attenzione a non ridurre troppo lontano, in quanto la salsa brucerà. Condite con sale e pepe a piacere. Tenere caldo.
- Salare e pepare le fette di foie gras generosamente su entrambi i lati. Riscaldare una padella asciutta a fuoco vivo fino a molto, molto caldo (questa è la chiave!). Seared le fette per 1-2 minuti per lato. Il foie gras si rosolerà e dovrebbe essere riscaldato, ma rimosso prima che le fette inizino a ridursi in modo significativo e perdano troppo del loro grasso.
- Mettere il pane tostato sul piatto, aggiungere il foie gras scottato e il cucchiaio sulla salsa. Servire immediatamente