Solyanka (anche scritto soljanka ), che deriva dalla parola russa per "sale", è una zuppa che probabilmente ha avuto origine in Ucraina nel 17 ° secolo e divenne amata dai russi. Questa è una zuppa abbondante e densa con salumi salati, salsicce, olive, capperi, sottaceti, cavoli, a volte carote e aneto e panna acida per guarnire. Accompagnato, ovviamente, dal pane integrale. Esiste una versione vegetariana, ma la carne solyanka è la più comune. Può essere considerato un tipo di zuppa "tutto-ma-la-cucina-lavello", ma ha un sapore molto meglio di quel nome suggerisce.
È spesso considerata la cura definitiva per i postumi della sbornia perché sostituisce i sali persi dopo una notte di baldoria.
Cosa ti serve
- Per il Sachet:
- 2 foglie di alloro
- 6 grani di pepe neri
- 4 bacche di pimento
- Per la zuppa:
- 10 tazze d'acqua
- 4 cucchiai di base di manzo
- Cavolo grattugiato a testa mezza
- 1 tazza di sedano tritato
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cipolle tritate medie
- 2 carote sbucciate e tritate
- Salsiccia kabanosy polacca da 1 libbra, affettata spessa 1/4-inch
- 2 petti di pollo cotti, tagliati a cubetti
- 1 tazza di prosciutto cotto a cubetti
- 3 grandi sottaceti sminuzzati
- 1 (6-oncia) può passata di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 3/4 di tazza di olive nere affettate
- 2 (14 once) lattine di pomodori in umido
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe
- Per il contorno:
- 1/2 tazza di panna acida
- 1/2 tazza tritata
- aneto fresco a piacere
Come farlo
Prepara la bustina di garza
- Prepara la bustina legando le foglie di alloro, i grani di pepe e il pimento in un quadrato di garza con lo spago da macellaio.
- Utilizzando le estremità del filo del macellaio, legare la bustina sul manico di una grande pentola.
Crea la zuppa
- Aggiungere acqua e base di manzo alla pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo tritato e il sedano a fette, tornare a ebollizione, ridurre il calore e far bollire 30 minuti.
- Metti l'olio in una padella grande e scalda. Aggiungere la cipolla e le carote e saltare finché non diventa trasparente. Aggiungere salsiccia, pollo, prosciutto, sottaceti e concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Trasferire nella pentola.
- Aggiungere capperi, olive, pomodori in umido e portare a malapena a ebollizione. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Servire la zuppa
- Rimuovere la bustina e scartare. Regolare i condimenti con sale e pepe, se necessario.
- Mestolo di minestra in ciotole calde e guarnire con panna acida e aneto o passarli al tavolo per i commensali per servire se stessi.
- Accompagnare la zuppa calda con pane multicereali.