Perché il salmone fresco non è necessariamente migliore del salmone congelato
Niente può battere un pezzo di pesce fresco e genuino. Tuttavia, ciò che viene venduto come salmone fresco non è sempre meglio del salmone congelato, e non è necessariamente sempre fresco. Spesso è congelato, il che significa che è stato congelato dopo essere stato catturato, spedito al pescivendolo e scongelato per la vendita.
Come i pescatori di salmone diranno, preferirebbero un pezzo di salmone congelato catturato in natura con una rete da pesca, sanguinare immediatamente (che rallenta la decomposizione) e congelato quel giorno di un "fresco" pezzo di salmone da un pesce che è stato coltivato o catturato male, o non salato, o che si è seduto sul ghiaccio per giorni prima di essere congelato.
Ecco perché è così importante sapere da dove viene il tuo salmone.
Il miglior salmone fresco
Il miglior salmone fresco è in realtà fresco, mai congelato e catturato in natura. Cerca il pesce con carne ferma, dai colori vivaci. I pesci interi sono i migliori, perché puoi guardarli negli occhi. Nessun scherzo. Gli occhi chiari e paffuti sono un segno supremo di freschezza in un pesce (quelli con occhio nuvoloso o infossato sono meglio evitati).
Il pesce fresco dovrebbe anche avere un odore fresco, come il mare e non proprio per niente pescoso.
Se puoi dare al pesce un colpo, la carne dovrebbe rimbalzare quando lo fai. Non comprare pesci che siano morbidi, pastosi o che non tornino in forma. Come gli occhi torbidi, è un segno che il pesce non è fresco.
Se sei come me, vorrai anche cercare il salmone selvatico per il miglior sapore e sostenibilità. (Sono stati fatti grandi passi avanti per rendere più sostenibile il salmone d'allevamento, ma utilizza ancora più piccoli pesci per creare ogni chilo di salmone e alcune aziende usano antibiotici e hanno pratiche di contenimento discutibili che rischiano di lasciare che le specie allevate si mescolino con quelle selvagge.)
Il miglior salmone congelato
Una volta congelato, i classici segni di pesce fresco sopra elencati non ti faranno molto bene. Tuttavia è spesso più facile ottenere informazioni chiare sul pesce congelato, poiché spesso ha un'etichetta vera e propria.
Cerca di pescare in modo naturale i pesci catturati da una pesca sostenibile in alto e in basso lungo la costa del Pacifico del Nord America.
Più informazioni spesso significa il miglior pesce
In breve, chiedi al tuo pescivendolo dove e come è stato catturato il salmone. Meglio ancora, compra il salmone direttamente da un pescatore o da una cooperativa, in questo modo saprai esattamente quando e come è stato catturato. Molti pescatori di salmone in Alaska e nello stato di Washington sono istituiti per vendere i loro salmoni del Pacifico catturati in natura direttamente ai consumatori.
Scopri di più sul salmone qui . E una volta che hai un delizioso salmone fresco o surgelato a portata di mano? Prova a buttarti sulla griglia - è sicuramente il mio modo preferito per cucinare il salmone. Cerchi qualcos'altro? Trova altri modi per cucinare il salmone qui .