L'agnello macinato, il riso e molte verdure preparano il ripieno che viene poi avvolto in foglie di bietole e cotto in una semplice salsa di pomodoro. È una svolta sulle foglie di cavolo classicamente farcite, anche se molto più belle, un po 'più delicate nel sapore e meravigliosamente calde in una notte fredda. Mentre amiamo il sapore dell'agnello in questo piatto, la ricetta funziona altrettanto bene con carne macinata o addirittura tacchino macinato.
Avrai bisogno di un totale di circa 12 grandi fogli di bietole - troviamo che iniziano con 2 mazzi e non c'è bisogno che tutto funzioni al meglio, ma 1 mazzo grande funzionerebbe, specialmente se non sei troppo preoccupato per i pacchetti che sembrano perfetti tempo.
Nota: Usiamo riso a grana corta in questi per una bella consistenza gommosa e un sapore leggermente più dolce, ma anche il riso a medio o lungo chicco funziona.
Cosa ti serve
- 2 mazzi di bietole svizzere
- 2 cipolline
- 3 spicchi d'aglio
- 2 carote o 1 carota e 1 pastinaca
- 2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
- Sale marino fine (1/2 cucchiaino per ripieno, 1 cucchiaino per l'acqua sbollentante, 1/2 cucchiaino per la salsa, più altro a piacere)
- 3/4 tazza di riso a grana corta
- Agnello macinato da 3/4 libbre
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Pomodori in scatola da 1 quarto o una scatola da 28 once di pomodori pelati interi
- 4 cucchiai di burro
Come farlo
- Metti una grande pentola d'acqua a ebollizione.
- Mentre si fa bollire, tagliare la bietola : tagliare lo stelo, ma anche tagliare le "costole" più larghe in modo che la foglia sia molto flessibile e facile da lavorare.
- Tritare finemente i gambi e metterli da parte.
- Sbollentare le foglie di bietola , immergendole nell'acqua bollente finché non appassiscono, circa 30 secondi, scolare e sciacquare con acqua fredda per immergersi in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare e impostare il colore verde.
- Tritare 1 delle cipolle, tritare l'aglio e sbucciare e tritare finemente carote e / o pastinaca. In una padella grande, in padella o in una pentola larga, scalda l'olio.
- Aggiungere la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e soffriggere, cuocendo e mescolando spesso fino a quando la cipolla è morbida e traslucida per circa 3 minuti.
- Aggiungere l'aglio e mescolare per unire. Aggiungere la carota e / o la pastinaca ei gambi di bietola al composto di cipolle e cuocere, mescolando spesso fino a quando le verdure sono tenere circa 10 minuti in totale.
- Trasferire le verdure in una grande ciotola.
- Aggiungere il riso e unire, quindi aggiungere l'agnello e il pepe nero e mescolare per unire. Accantonare.
- Pulire la padella.
- Aggiungere i pomodori, il burro e 1/2 cucchiaino di sale.
- Sbucciare e dimezzare l'altra cipolla e aggiungerla ai pomodori.
- Aggiungere i fiocchi di peperoncino, se si utilizza. Cuocere i pomodori a fuoco medio-basso, riducendo il calore se necessario per mantenere i pomodori a sobbollire molto delicatamente finché il burro non si separa dai pomodori e la cipolla è molto morbida, circa 30 minuti.
- Assaggia e aggiungi più sale a piacere, se preferisci.
- Mentre la salsa cuoce, preparare le foglie di bietola ripiene. Lavorando con 1 foglia alla volta, spremere l'eventuale acqua in eccesso dalla foglia e adagiarla su una superficie di lavoro pulita e piana. Metti da 2 a 3 cucchiai di ripieno a un'estremità della foglia. Portare l'estremità più corta della foglia sopra il ripieno, piegare i lati per racchiudere il ripieno, quindi arrotolare con la foglia rimanente. Se sai come piegare un burrito o un rotolo primaverile, è lo stesso principio; se non lo fai, non ti preoccupare - qualsiasi modo per ottenere il ripieno incassato e piegato nella foglia andrà bene. Avvolgilo come un pacchetto, arrotolalo e piegalo ai lati. Le foglie sono flessibili e il prodotto finale può avere il tuo timbro unico.
- Rimuovere le metà di cipolla dalla salsa di pomodoro e scartarle.
- Aggiungere circa 1/2 tazza di acqua alla salsa di pomodoro e riportare a bollore.
- Impostare le foglie di bietola ripiene nella salsa di pomodoro, coprire e cuocere fino a quando la carne e il riso sono cotti attraverso e tenere, da 30 a 40 minuti.
- Controllare occasionalmente il vaso - se la salsa di pomodoro sembra troppo spessa o sta iniziando a rimanere attaccata alla padella, aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua e mescolare tra i fagottini e aggiustare il calore per mantenere una cottura costante ma delicata .
Servire i fagottini di bietole bollenti caldi, con la salsa in cima o di lato, come piace alla gente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 617 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 110 mg |
| Sodio | 1,934 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 27 g |