La maggior parte di noi probabilmente non è abituata a pensare a un ingrediente come i fagioli per colazione. E i piatti fatti con aglio e spezie si trovano anche meno comunemente nei nostri menu del mattino. Ma in Egitto, le fave sono state un popolare piatto per la colazione (chiamato ful medames) risalente ai tempi antichi. Di solito è servito con un uovo fritto e pane pita , che è ottimo per raccogliere le fave.
Le fave, anche comunemente chiamate fave (la parola fava in realtà significa vasta in italiano), sono state coltivate in Medio Oriente per 8000 anni prima di diffondersi in Europa. La prova di loro è stata trovata tra le reliquie delle prime civiltà umane e all'interno delle tombe egiziane.
Sebbene le fave, con la loro forma a reni, assomiglino molto a fagioli di lima (fagioli di burro), rimangono più sode quando cotte e hanno un sapore più forte. Hanno anche due pelli che devono essere sbucciate. Puoi rompere il baccello esterno e rimuovere i fagioli nello stesso modo in cui usi i piselli. Ma poi i fagioli hanno bisogno di un vapore veloce o di ebollizione per ammorbidire la membrana interna in modo che possa essere sbucciata pure.
Oltre alla sua popolarità in Egitto, i ful medames si trovano spesso nelle cucine di Arabia Saudita, Libano, Yemen, Siria, Israele e Giordania, tra una manciata di altri. È probabile che ogni paese e regione abbia una versione leggermente diversa del piatto. Nella cucina siriana, ad esempio, i fagioli dovrebbero cuocere lentamente in una grande vasca durante la notte e quindi essere aggiunti all'olio d'oliva e grandi quantità di tahini e pasta di peperone rosso. È probabile che gli etiopi mangiano il ful con injera (un pane simile a un pancake) invece di pita.
Questa ricetta richiede fave secche perché queste sono probabilmente le più comuni. Ma se hai un mercato di prodotti gastronomici vicino a te, potrebbero avere fave fresche. Semplice rimuovere i fagioli dal baccello, cuocerli per un paio di minuti in acqua bollente, scolare e staccare le bucce.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre di secco
- fave o fave
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di cumino
Come farlo
Immergere le fave durante la notte in una grande ciotola d'acqua.
Scolare i fagioli, aggiungerli a una grande casseruola e coprirli con acqua fresca. Portare l'acqua a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando i fagioli sono teneri.
Scolare e mettere in una ciotola media. Aggiungere l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'olio d'oliva e il cumino e mescolare bene per unire e rivestire. È comune schiacciare i fagioli insieme agli altri ingredienti, ma puoi anche lasciarli interi e ben miscelati.
Servire caldo con un uovo fritto e pane pita .
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 556 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| carboidrati | 78 g |
| Fibra alimentare | 27 g |
| Proteina | 31 g |