I funghi portobello arrostiti fanno una base succulenta per una farcita di quinoa saporita fatta con parmigiano, spinaci e noci pecan. Placcati su una piccola pozza di salsa marinara, i funghi fanno un appetitoso antipasto; aggiungi un'insalata e hai un pranzo o una cena leggera e leggera che si unisce rapidamente.
Suggerimento: utilizza il formaggio di migliore qualità che puoi trovare in questa ricetta. C'è finalmente il Parmigiano-Reggiano kosher autentico in produzione, e qualche buon stand-in se non riesci a trovarlo. The Guy Guy offre sia parmigiano e pecorino romano; se non riesci a trovarli presso un droghiere kosher nella tua zona, puoi ordinarli online da Grow & Behold .
Cosa ti serve
- Per i funghi:
- 6 grandi funghi Portobello (puliti, staminali e asciugati)
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Per il ripieno di quinoa:
- 1 tazza di quinoa (sciacquata)
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 grosso spicchio d'aglio (sbucciato, fracassato e tritato finemente)
- Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza (o pecorino romano)
- Mozzarella grattugiata 1/3 di tazza
- 2 once di spinaci (sciacquati)
- 1/4 di noci pecan (tritate)
- Pepe nero macinato al momento
- 1-1 / 2 tazze di salsa marinara (scottata o fatta in casa)
- Opzionale: parmigiano aggiuntivo per servire
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Stendere una teglia bordata con carta stagnola o carta pergamena. Posizionare i cappucci dei funghi, con il lato gill rivolto verso l'alto, sulla teglia da forno. Condisci uniformemente con l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Cuocere i funghi nel forno preriscaldato per 15 minuti a 20 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare alcuni dei loro succhi. Togliere dal forno e mettere da parte, ma lasciare acceso il forno.
2.
Mentre i funghi cuociono, prepara la quinoa: metti la quinoa e l'acqua in una casseruola media e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando l'acqua non viene assorbita e la quinoa è soffice e traslucida (vedrai un sottile anello attorno a ciascun grano quando è pronto).
3. Togliere la quinoa dal fuoco e mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, il parmigiano e la mozzarella nella quinoa, mescolando bene fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Aggiungere gli spinaci piccoli nella pentola e mescolare fino a quando le foglie iniziano ad appassire. Mescolare le noci pecan e condire con pepe nero appena macinato.
4. Dividere uniformemente il ripieno tra i cappucci dei funghi. Restituire i funghi al forno e cuocere per 15 minuti, fino a quando riscaldato attraverso. Nel frattempo, scalda la salsa.
5. Per servire, versare 1/4 di tazza di salsa marinara al centro di ogni piatto. Top con un fungo ripieno al forno. Completare con scaglie di parmigiano, se lo si desidera. Servire immediatamente Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 242 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 11 mg |
| Sodio | 371 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |