Questa è una ricetta eccezionale per il classico cous cous in stile Casablanca con sette verdure. Il couscous al vapore è pieno di carne e verdure in umido - molto delizioso! Ometti la carne per un cous cous vegetariano.
Negli ultimi anni è diventato sempre più popolare per guarnire questo piatto con una generosa aggiunta di tfaya , una cipolla caramellata e una miscela di uvetta che può anche adornare il couscous tutto da solo.
Impara a cuocere il couscous se non hai mai usato un couscoussier. Se si cuoce il pollo, un uccello biologico e ruspante lavora al meglio a causa del lungo tempo di cottura.
Varia le verdure secondo le preferenze della tua famiglia, ma cerca di includere la varietà completa per ottenere una salsa autenticamente aromatizzata. Le aggiunte popolari sono elencate come ingredienti opzionali
Il latticello o il Saycouk vengono tradizionalmente offerti in seguito.
Cosa ti serve
- Couscous secco da 1 kg (2 libbre 3 oz.) (Non istantaneo)
- 1/4 di tazza di olio vegetale
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- 1 kg di agnello o di manzo, tagliato a pezzi grandi sull'osso (o 1 pollo intero)
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 3 pomodori, pelati e tritati grossolanamente
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 1/2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di curcuma o 1/4 di cucchiaino di colorante giallo marocchino
- 1 manciata di rametti di prezzemolo e coriandolo, legati in un bouquet
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- 1/2 di un cavolo piccolo, tagliato in 2 o 3 sezioni
- 3 o 4 rape, sbucciate e dimezzate
- 10 carote, sbucciate e tagliate a metà
- 1 o 2 pomodori, pelati e squartati
- 1 o 2 cipolline, intere o dimezzate
- 1 piccola zucca di ghianda, divisa in quarti (o una piccola sezione di zucca, tagliata in 3 "pezzi)
- 4 o 5 zucchine piccole (lungo o rotondo a 8 palline), le estremità rimosse e dimezzate
- 2 o 3 piccole patate dolci, pelate e tagliate a metà (facoltativo)
- 1/4 tazza di ceci secchi, imbevuti durante la notte (opzionale)
- 1/2 tazza di fave fresche (opzionale)
- 1 o 2 jalapeño o peperoncino (facoltativo) *
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- 2 cucchiai di burro (per il cous cous)
- 1 cucchiaio di sale (per il cous cous)
Come farlo
Nota: un pollo ruspante ( djaj beldi ) richiede lo stesso tempo e la stessa procedura di cottura indicati di seguito per manzo o agnello. Se usi un normale pollo allevato in fabbrica, toglilo dalla pentola una volta cotto e messo da parte. Riportalo nella pentola per riscaldare per qualche minuto appena prima di servire.
- Mescolare la carne, la cipolla, i pomodori, l'olio e le spezie sul fondo di un couscoussier. Cuocere scoperto a fuoco medio-medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a quando la carne è dorata e le cipolle ei pomodori hanno formato una salsa densa.
- Aggiungere 2 1/2 litri (circa 2 1/2 litri) di acqua, il bouquet di prezzemolo / coriandolo e i ceci. Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il fuoco a media e far sobbollire rapidamente per 25-30 minuti. (Nota: se si omettono carne e ceci, non è necessario cuocere a fuoco lento per un po 'prima di procedere al passaggio successivo.)
Primo vapore del cous cous
Guarda il tutorial fotografico Come cuocere a vapore il cous cous se non hai mai usato un couscoussier prima d'ora.
Mentre la carne cuoce, prepara il cous cous per la sua prima cottura a vapore. Oliare il cestello del vapore e metterlo da parte. Svuota il couscous secco in una ciotola molto grande e lavora con 1/4 di olio vegetale con le mani, lanciando il cous cous e strofinandolo tra i palmi delle mani. (Questo aiuterà a prevenire l'aggregazione dei grani del couscous.) Quindi, lavora in 1 tazza d'acqua nello stesso modo, usando le mani per distribuire uniformemente il liquido nel couscous. Trasferire il couscous nel cestello per il trasporto di olio.
Aggiungere il cavolo al brodo e posizionare il cestello del vapore sopra. Quando vedi il vapore che sale dal cous cous, cuoci il cous cous per 15 minuti.
Nota: se vedi il vapore che fuoriesce tra il cestello e il couscoussier, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in diversi modi:
- avvolgere e legare un lungo pezzo di panno umido sul giunto, o
- avvolgere strettamente un lungo pezzo di pellicola di plastica per cucina attorno al giunto, oppure
- avvolgere e lasciare un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del couscoussier, quindi posizionare il cestello sopra (questo è il mio metodo preferito)
Una volta che il couscous ha cotto a vapore per 15 minuti, svuotalo nuovamente nella tua grande ciotola e rompilo.
Seconda cottura a vapore del couscous
Quando il couscous si è raffreddato abbastanza da maneggiarlo, maneggia gradualmente 2 tazze d'acqua e 1 cucchiaio di sale con le mani. Ancora una volta, getta il couscous e strofina tra i palmi delle mani per rompere le palle o i ciuffi. Trasferire il couscous nel vapore, facendo attenzione a non comprimere o comprimere il cous cous.
Aggiungere le rape, i pomodori, le cipolle, le carote e le fave (se usate) nel piatto. Posizionare il cestello per il vapore sopra il couscoussier e cuocere a vapore il cous cous una seconda volta per 15 minuti, a partire da quando si vede il vapore che sale dal cous cous. (Nuovamente, sigilla il giunto se vedi il vapore che fuoriesce).
Quando il couscous ha raggiunto il vapore per 15-20 minuti, capovolgerlo nuovamente nella grande ciotola. Rompila e lascia raffreddare per qualche minuto.
Se usi la zucca, aggiungila al couscoussier e copri la pentola.
Terzo vapore di cous cous
A poco a poco lavorare 3 tazze d'acqua nel cous cous con le mani, lanciandolo e strofinando i grani tra i palmi delle mani. Assaggia il couscous e aggiungi un po 'di sale se lo desideri.
Trasferire circa la metà del couscous nel cestello del piroscafo. Di nuovo, cerca di maneggiare il cous cous leggermente ed evita di impacchettarlo nel piroscafo.
Aggiungere la zucca, le zucchine e le patate dolci al couscoussier e posizionare il cestello del vapore sopra. (Nuovamente, sigilla il giunto se necessario).
Quando vedi il vapore salire attraverso il cous cous, aggiungi con cura il restante couscous al piroscafo.
Continua a cucinare, osservando che il vapore sale dal cous cous. Lasciare che il cuscus vapori una terza volta per 15-20 minuti. A questo punto, tutte le verdure dovrebbero essere cotte. Prova le verdure per essere sicuro, cucinando più a lungo se necessario. Assaggia il brodo - dovrebbe essere salato e pepato - e aggiusta il condimento se lo desideri.
Se stai usando smen, aggiungilo alla salsa nella pentola.
Servire il cous cous e le verdure
Svuota il cous cous nella grande ciotola e rompila. Mescolare i 2 cucchiai di burro con 2 mestoli di brodo.
Per servire il couscous, modellarlo in un tumulo con un pozzo al centro. Metti la carne nel pozzo e disponi le verdure sopra e intorno. Distribuire il brodo uniformemente sul couscous e le verdure, riservando una o due ciotole da offrire sul lato per coloro che preferiscono di più.
* Se stai servendo il couscous con peperoni jalapeño, fai sobbollire i peperoni, coperti, in mezzo mestolo di brodo e un po 'd'acqua, per circa 40 minuti, o fino a quando i jalapeños sono teneri. I peperoni sono tipicamente posti sopra il couscous, e piccoli pezzi possono essere spezzati come condimento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 697 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 3,670 mg |
| carboidrati | 105 g |
| Fibra alimentare | 22 g |
| Proteina | 20 g |