La marinata è incentrata sul sapore. È un equivoco che il suo scopo sia quello di tenere la carne - in effetti, in alcuni casi può fare l'opposto e indurire invece. Questo accade spesso con marinate altamente acide.
Il trucco è di mantenere gli ingredienti acidi al minimo e questa marinata di bistecca greca fa proprio questo. È una miscela semplice di olio e aceto che è il preferito dalla carne di manzo. Usalo per marinare bistecche, kebab e altri tagli da grigliare o grigliare.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
- 1/4 di cucchiaino secco
- Origano greco (
- rigani )
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Sbatti tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola.
- Versare lentamente la marinata sulla carne, assicurandosi di coprirla completamente.
- Mettete in frigorifero la carne e fatela marinare per almeno 4 ore prima di cuocerla.
Suggerimenti e variazioni:
- Questa ricetta produce abbastanza marinata fino a 1¼ libbre di carne. Se stai cucinando più carne, puoi raddoppiare o triplicare la ricetta, purché aumenti la quantità di tutti gli ingredienti allo stesso modo. Ad esempio, dovresti usare 8 cucchiai di aceto e 8 cucchiai di olio d'oliva per raddoppiare la ricetta per 2 chili e mezzo di carne.
- La bistecca di fianco fa molto bene con qualsiasi marinata che contiene aceto o altri ingredienti acidi. La marinata aggiunge sapore superficiale, ma non penetra a fondo nella carne per indurirla.
- Le marinate altamente acide rompono i legami proteici nella carne e li fanno rilassare in modo efficace. Possono quindi aggrovigliarsi insieme, intrappolando le molecole d'acqua. Questo ha l'effetto di intenerire la carne, a condizione che sia cotta immediatamente. Ma per definizione, una marinata è qualcosa in cui la tua carne penetra, raccogliendo sapore, per un periodo di tempo considerevole. Dopo un po ', i legami proteici inizieranno a stringere di nuovo e spremere fuori quelle molecole d'acqua. Di conseguenza, i tuoi ospiti staranno masticando a lungo. Questo è particolarmente vero con i crostacei come i gamberetti. A seconda del taglio di carne che usi, se trovi che si è indurito dopo la marinatura, aumentalo gradualmente fino a quattro volte la quantità di aceto la prossima volta che lo fai.
- Aggiungi una piccola mostarda di Digione - circa 1 cucchiaino - per una variazione. Questo non è un autentico tocco greco, ma l'ho provato ed è delizioso.
- Un'altra versione di questa marinata richiede succo di limone anziché aceto di vino rosso. Il limone è un ingrediente base nella cucina greca, quindi non puoi sbagliare se fai questo passaggio. È davvero solo una questione di gusti personali.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 695 |
| Totalmente grasso | 55 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 39 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 9 g |