La storia, le varietà e le ricette più comuni
Adobo si riferisce a un metodo di marinatura e stufatura per qualsiasi taglio di carne o pesce in una miscela salata di aceto, salsa di soia e spezie. Adobo filippino non dovrebbe essere confuso con la salsa piccante spagnola adobo . Sebbene condividano entrambi il nome spagnolo, sono molto diversi per sapore e ingredienti.
Questo metodo di cottura, come la maggior parte della cultura filippina , è un patrimonio misto. Sebbene non ufficiali, molti considerano il pollo adobo il piatto nazionale delle Filippine.
Ci sono molte varietà regionali di adobo, ma molte ricette includono aceto, salsa di soia, aglio, alloro e pepe nero. La carne viene marinata e poi stufata in questa miscela, che produce una carne molto saporita, piccante e tenera. Adobo viene solitamente servito su un letto di riso soffice per assorbire la salsa deliziosamente piccante.
Storia di Adobo
Come molte culture basate su climi caldi, i nativi filippini svilupparono vari metodi di conservazione del cibo. Adobo utilizza l'acido nell'aceto e l'alto contenuto di sale della salsa di soia per produrre un ambiente indesiderabile per i batteri. Il suo sapore delizioso e le sue qualità conservanti hanno contribuito ad aumentare la popolarità di adobo. L'adobo era tradizionalmente cotto in vasi di terracotta, ma oggi è realizzato in vasi o wok in metallo più comuni.
Quando gli spagnoli invasero e si insediarono nelle Filippine durante il XVI secolo, furono testimoni di questo metodo di cottura tradizionale filippino e lo chiamarono adobo, che in spagnolo significa marinatura.
Varietà di Adobo
Sebbene ci siano degli ingredienti base di adobo, potresti trovare altri ingredienti che sono stati inclusi. Aceto e salsa di soia sono il cuore dell'Adobo ma nel corso dei secoli, altri liquidi sono stati aggiunti occasionalmente alla salamoia. Alcune varietà includono latte di cocco, che abbina i sapori forti dell'aceto e della salsa di soia.
Altri includono zucchero o miele per aggiungere un tocco di dolcezza e una caratteristica quasi teriyaki. Il sapore di adobo può anche variare a seconda del tipo di aceto utilizzato. Nelle Filippine, l'aceto di cocco, l'aceto di riso o l'aceto di canna sono i più comuni.
La maggior parte delle ricette base di adobo sono condite solo con aglio, alloro e pepe nero (i grani di pepe possono essere lasciati interi o schiacciati per un sapore più vivace), ma i condimenti aggiuntivi possono includere zenzero, cipolle o altre verdure.
E non è solo la salamoia che può variare, tutti i diversi tipi di carne possono essere parte di un adobe. Sebbene il pollo adobo sia il più conosciuto, l'adobo può essere prodotto con carne di maiale, manzo, pesce o altri tipi di carne. Anche se non è necessario, la carne viene spesso fritta dopo la cottura per dare un aspetto croccante.
Ci sono tante varietà di adobo quanti sono i cuochi nelle Filippine. Sebbene il paese sia piccolo, la popolarità e la diffusione di Adobo si sono diffuse in tutto il mondo.
Adobos più comuni
Anche se la marinata di adobo può variare da regione a regione e cucinare per cucinare, ci sono alcuni piatti adobo che sono fatti più spesso di altri, come pollo, maiale e manzo. Quando il pollo è la carne di scelta, si chiama adobong manok, e il piatto adobong baboy comprende maiale.
Adobong baka è adobo di manzo.