Questa ricetta sana per il cuore di zuppa di orzo e funghi è una grande variazione vegana sul classico piatto trovato nella maggior parte dei ristoranti europei ed ebrei. Rafforzamento per la digestione ed eccellente per la costruzione del sangue, la zuppa d'orzo di funghi è un cibo meraviglioso, caldo, autunnale / invernale.
L'orzo è una ricca fonte di fibre vegetali e nutre la salute intestinale, oltre ad abbassare il colesterolo ed essere un'ottima fonte di nutrienti. Amiamo l'aggiunta di funghi shiitake essiccati per il loro valore medicinale e curativo: essi sono destinati a migliorare l'immunità, rafforzare il cuore e la funzione cardiovascolare e aiutare nel processo di disintossicazione del corpo. È possibile sostituire un brodo di ossa ricco o un buon brodo di pollo fatto in casa, aggiungendo ricchezza e valore nutritivo se siete così inclini).
Questa zuppa è un pasto economico di per sé, e invita molte varianti: sentitevi liberi di aggiungere una pastinaca, una rapa, una rutabaga, una patata dolce o un porro a questa zuppa. Servitelo con un'insalata verde e un bel pezzo di pane a lievitazione naturale e avrete un pasto.
Ai nostri amici senza glutine: sostituire Job's Tears o riso a grani corti per l'orzo, che è uno dei migliori cereali contenenti glutine.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio di oliva o di sesamo tostato
- Funghi shiitake secchi da 1/4 oncia, imbevuti in 1 tazza di acqua calda
- 1 1/2 sterline di funghi assortiti, creminis mescolato con almeno 6 once di shiitake, a fette
- 1/4 tazza di scalogno (tritato)
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 1 gambo di sedano (a dadini)
- 1 carota (a dadini)
- Orzo perlato a 1/2 tazza
- 4 tazze di brodo vegetale (o acqua)
- 4 cucchiai di tamari
- 1 rametto di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- Sale marino a piacere
- Pepe macinato al momento
- Decorazione: aneto fresco tritato
Come farlo
- Scaldare l'olio a fuoco medio in una pentola dal fondo grande e pesante o in una pentola da 3 quarti.
- Scolare gli shiitake inzuppati, riservando il liquido. Tritare gli shiitake abbastanza bene e aggiungerli alla pentola insieme ai funghi a fette, scalogni tritati, cipolle, sedano, carota e orzo.
- Aumentare il fuoco a medio-alto, e cuocere le verdure, mescolando spesso, fino a quando i funghi si sono rosolati e le verdure cominciano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti.
- Aggiungere il liquido in ammollo dai funghi shiitake secchi, brodo vegetale, tamari, timo e alloro. Portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e far bollire 40 minuti. Aggiungere più acqua o brodo se la zuppa sembra troppo spessa.
- Controllare la zuppa per il condimento e aggiungere un pizzico di sale marino e pepe macinato fresco se necessario.
- Rimuovere il ramoscello di timo e l'alloro. Cospargere la zuppa con aneto e servire.
Nota : questa zuppa tiene bene -e è ancora meglio il giorno dopo- ma si addensa man mano che si siede. Basta aggiungere un po 'di brodo o acqua per il riscaldamento.