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Cos'è una Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese è una specialità della Valle D'Itria, a sud di Bari. I ragazzi della Bombetta Pugliese nella sezione street food del Salone del Gusto di Torino non hanno parole minuscole: "Non è salutare!" gridavano, e in effetti non c'era molto sano in una braciola di maiale ben condita, scambiata intorno a un pezzo di formaggio e grigliata.
"Ma è buono!" Hanno urlato. E la gente arrivava, attirata anche dalla musica che suonavano e dai meravigliosi aromi che salivano dalla loro griglia: non riuscivano a tenere il passo con la domanda.
In breve, le Bombette Pugliesi sono il classico cibo da strada. Anche se, questo non è sempre stato il caso: storicamente la bomba era la carne goduta (raramente) dai più poveri dei poveri, mezzadri che prendevano i fiocchi a cui nessun altro era interessato. Se fosse grasso, tanto meglio perché il grasso significava calorie e calorie significava energia. Lo avvolgevano attorno a pezzi di formaggio e li cuocevano nei forni comuni, che venivano tenuti accesi per i loro clienti più poveri. Anche le loro dimensioni sono radicate nella povertà: sono piccole perché cucineranno più velocemente, richiedendo meno carburante.
Certo, lo era allora.
Ora le bombette sono un appuntamento fisso alle fiere di campagna e le persone le cucinano sulle braci quando hanno degli amici.02 di 04
Per fare Bombette Pugliesi: Di cosa avrai bisogno
La Bombetta Pugliese: pronta a partire !. © Kyle Phillips Per realizzare Bombette Pugliesi avrai bisogno di una spalla di maiale ben marmorizzata; i macellai della Valle d'Itria affermano che l'animale dovrebbe pesare tra 160 e 180 k (350-400 libbre) e non essere il risultato di un'agricoltura intensiva perché la carne sarà meglio marmorizzata. Il formaggio è di gusto personale; alcuni preferiscono il Parmigiano o il Grana, altri il pecorino (Sardo, non Romano, che è più nitido e più salato), altri ancora Fontina, che si scioglie. L'importante è usare formaggio di buona qualità.
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Fare Bombette Pugliesi: come prepararle
© Kyle Phillips La preparazione di Bombette Pugliesi è semplice. Supponendo che tu abbia un chilo di carne, vorrai circa 3/4 libbre di formaggio, oltre a sale, pepe, aghi di rosmarino tritato finemente, prezzemolo tritato e, se vuoi, un pizzico di peperoncino. Alcune persone aggiungono anche un po 'di salame alla loro Bombette.
Sbriciolate o tagliate a dadini il formaggio e mettetelo in una ciotola con sale, pepe, prezzemolo e rosmarino (andate piano con il rosmarino perché è potente, immaginerei un cucchiaino di aghi appena tritati per questo volume). Mescolare bene.
Affettare finemente la spalla per fare il braciole di maiale . Mettili tra le fette di pergamena del forno e battili con un mortaio o con la punta piatta di un coltello per assottigliarli e condiscili a piacere con sale e pepe.
Metti una quantità uguale di ripieno su ogni fetta, insieme a un pezzo di salame se vuoi, e tira la bombetta verso l'alto, piegando anche i lati per ottenere pacchetti di carne che conterranno il formaggio quando sarà sciolto dal calore di il fuoco. Come sigillare ogni Bombetta, infilarla su uno spiedino o un kebab.
Continua fino a quando tutto è esaurito.04 di 04
Finito Preparando la tua Bombette Pugliesi? Come cucinarli
Autorizzato a About.Com Mentre stai preparando la carne, devi riscaldare i carboni nella griglia. L'usanza in Puglia è quella di usare il legno duro e, se puoi, darà i migliori risultati. Metti la carne sopra la brace, che non dovrebbe essere troppo bruciante, e cuoci, girando gli spiedi, finché tutti i lati della Bombette non saranno ben dorati - 10 minuti in tutto, o forse un po 'di più.
Se sei in una fiera di strada, ti verrà dato un cono di carta pieno di Bombette Pugliesi e una fetta o due di pane, e anche uno spiedino con cui lanciare e mangiare la bomba. E sii molto felice. Se sei con gli amici nel cortile o nel covo, li dividi su piatti.
Per quanto riguarda l'abbinamento del vino? Viene suggerito un Negroamaro giovane e piccante.