Risolvi un tacchino andato a male con alcuni trucchi rapidi
È l'incubo di tutti: il tacchino è rovinato. Ok, probabilmente non rovinato, ma certamente ha bisogno di qualche aiuto importante o la tua bella cena per le vacanze sarà un busto. Quindi, prima di buttare fuori quell'uccello, ci sono un paio di trucchi rapidi che potrebbero salvare la situazione.
Toolkit di emergenza per la Turchia
Ci sono alcune cose che devi avere a disposizione come parte del kit di emergenza del tuo tacchino. Questi articoli saranno necessari all'ultimo minuto, quindi è meglio che tu sia preparato.
- Un termometro di carne preciso
- Un sacco di foglio di alluminio resistente
- Un sacco di brodo di pollo o di verdure (preferibilmente basso contenuto di sodio)
- Bomboletta spray
- Il sugo si mescola
Il problema: la Turchia è solida congelata
L'unico modo efficace per scongelare un tacchino è immergendolo in acqua fredda. Solo l'acqua fredda manterrà i batteri fuori controllo. Ora a freddo, intendo 40 gradi F / 5 gradi C. Qualsiasi calore e batteri cresceranno. Pianifica su 30 minuti per libbra, in breve: se hai bisogno di scongelare un tacchino da 22 libbre, domani mangerai. Poiché la temperatura dell'acqua può essere di 40 gradi F, tenerla lì. Metti un termometro nell'acqua e aggiungi acqua calda o fredda per mantenere la temperatura dove vuoi.
Non c'è tempo per scongelare il tacchino? È possibile cucinare un tacchino che è ancora congelato . Non è l'ideale, ma sarai in grado di salvare il pasto.
Il problema: la Turchia ha cucinato troppo velocemente
La cena non dura altre quattro ore e il tacchino è già pronto.
Sì, da qualche parte la matematica è andata storta e hai un tacchino perfettamente cotto pronto troppo presto. Prendi il tacchino e avvolgilo strettamente in diversi strati di alluminio. Quindi avvolgilo in un grande asciugamano. Se ne hai uno, mettilo in un grande refrigeratore che è stato riscaldato riempiendolo con acqua bollente, quindi svuotalo.
Il trucco qui è lasciare che il tacchino mantenga la sua temperatura senza farla cuocere più. Riscaldalo senza aggiungere calore. La temperatura interna del tacchino dovrebbe rimanere al di sopra di 140 F (60 C), altrimenti potrebbero svilupparsi batteri nocivi. Quando arriva il momento di servire, scolpire e servire.
Il problema: la Turchia non cucinerà
Tutti sono pronti a mangiare. Sfortunatamente, il tacchino non ha rotto 120 gradi F / 50 gradi C. Hai bisogno di fare questo uccello ora . Hai due scelte a seconda di come stai cucinando il tacchino. Un metodo è quello di avvolgere il tacchino in un foglio e alzare il fuoco a 450 gradi F / 230 gradi C. per 2-3 minuti per libbra dell'uccello (a seconda di quanto lontano devi ancora andare). Controlla la temperatura ora e vedi quanto sei vicino. È probabile che tu sia molto vicino.
Un altro metodo per accelerare il tuo tacchino è tagliarlo a metà. Proprio in basso tra i due seni sul lato anteriore e su un lato della spina dorsale sull'altro lato. Separando il tacchino in due parti è possibile ridurre drasticamente il tempo di cottura. Ricorda che dovrai testare per la cottura (165 gradi F / 75 gradi C) ovunque. Puoi fare un ulteriore passo avanti e rimuovere le gambe e le ali. Disporre tutto in modo da esporre il più possibile la superficie da riscaldare e il tacchino cucinerà molto più velocemente.
Il problema: le parti della Turchia sono poco cotte
Inizi a scolpire e nonostante tu fossi sicuro che il tacchino fosse cucinato correttamente, è chiaro che parti di esso non lo sono. Se provi a rimetterlo a cucinare di più finirai con un tacchino secco. Bene, c'è un trucco veloce per cucinare velocemente queste parti senza il rischio di asciugare. In una pentola capiente portate a ebollizione una grande quantità di brodo (pollo, tacchino o verdura) e mettete queste parti nel liquido bollente per alcuni minuti. Questo cucinerà rapidamente il pezzo di tacchino e assicurerà che sia sicuro da mangiare. Si noti che se si tratta di un tacchino affumicato , la carne può apparire rosa o rossastra. Questo non significa che sia poco cotto. Usa il termometro per verificare. La reazione chimica tra fumo e proteine causerà questa colorazione ed è perfettamente normale.
Il problema: la Turchia è asciutta
Abbiamo tutti avuto un tacchino secco prima. Probabilmente è il peggior risultato per qualsiasi uccello, ma uno dei più difficili da evitare. Mentre questo è causato dalla cottura eccessiva del tacchino, a volte sembra che alcuni uccelli siano appena fatti asciugare. Il primo passo nel trattare con il tacchino secco è quello di riempire un flacone spray riempito con brodo di pollo caldo e spruzzarlo sulla carne mentre la intagli (è meglio tenerlo segreto). A causa di ciò, la carne non sarà più umida, ma avrà umidità e lo spray impedirà un'ulteriore asciugatura.
Il prossimo è il trucco definitivo: il sugo. Dalla salsa barbecue a prima del blanc, salse (di cui il sugo è uno) dove sono state inventate per una ragione e una sola ragione, per aggiungere umidità e sapore alla carne senza sapore secca. Preparati a fare un sacco di buon sugo . Inoltre, sii pronto a farlo senza il beneficio di sgocciolare il tacchino. Basta essere pronti a fare il sugo e il secondo a mettere giù il piatto di tacchino iniziare a offrire a chiunque altro sugo extra. Un buon sugo può fare molto per rendere un tacchino cattivo molto meglio.