Il tortino di cavolo russo o kulebjaka o kulybyaka è simile a un fatturato salato come un'empanada messicana o un calzone italiano. Il kulebjaka può essere preparato con pasta sfoglia o pasta sfoglia o con pasta lievitata. I ripieni variano da vegetariano a carne al famoso ripieno di salmone ed è noto come kulebiak in Polonia e kuliabiaka in Bielorussia. Una versione lituana della torta di carne di cavolo fatta in una crosta di pasta è conosciuta come placiu kepsnys . Confrontalo con la ricetta della torta di cavolo dell'Est europeo fatta con una crosta di torta.
Congelate gli albumi rimasti e risparmiate le rimanenti ricette di albume d'uovo .
Cosa ti serve
- Per la pasta lievitata:
- 3/4 tazza di latte
- 1/3 di tazza (5 1/3 cucchiai) di burro
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di tazza di acqua tiepida
- 1 uovo grande
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- Per il riempimento:
- 1 testa grande cavolo verde tritato finemente (circa 3 chili)
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 3 cucchiai di burro o lardo
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 4 uova cotte molto finemente tritate
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di pepe nero o a piacere
- 3 cucchiai di aneto fresco tritato o 2 cucchiai di aneto essiccato o a piacere
- 1/4 tazza di pangrattato
- 1 tuorlo d'uovo grande sbattuto con 1 cucchiaino di latte per il lavaggio delle uova
Come farlo
- Per preparare l'impasto di lievito: in una piccola casseruola portare ad ebollizione il latte e 1/3 di tazza di burro, togliere dal fuoco e raffreddare a 110 gradi.
- In una grande ciotola o in un mixer, unire lievito, zucchero e 1/4 di tazza d'acqua, e lasciare riposare fino a che non sia schiumoso. Aggiungere la miscela di latte, l'uovo, i tuorli e il sale al composto di lievito e mescolare bene. Aggiungere 3 tazze di farina, una tazza alla volta, impastare per 10 minuti e aggiungere la quantità di farina rimanente necessaria per ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Rivestire una ciotola con uno spruzzo vegetale e posizionare la pasta in esso, girando una volta per rivestire entrambi i lati. Coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio - da 1 a 3 ore.
- Per fare il ripieno: portare ad ebollizione una grande casseruola o un forno olandese di acqua salata. Aggiungere il cavolo, tornare a bollire e cuocere 3 minuti. Scolare bene in un colino fine e spremere per rimuovere tutto il liquido.
- Scalda 3 cucchiai di burro o strutto e 3 cucchiai di olio in una padella larga o in un forno olandese e aggiungi la cipolla. Soffriggere fino a traslucido e aggiungere cavolo. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il cavolo è tenero, ma non rosolato e qualsiasi liquido è evaporato - da 15 a 30 minuti o più. Togliere dal fuoco e mescolare uova, sale, pepe e aneto, mescolando bene. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Per assemblare: riscaldare il forno a 375 gradi. Imbastire la pasta e dividerla in 2 pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Stendere una porzione più grande in un rettangolo da 14x10 pollici su una teglia rivestita di carta forno.
- Cospargere la superficie dell'impasto con il pangrattato e distribuire uniformemente il ripieno di cavolo sul pangrattato fino a 1 1/2 pollici dai bordi.
- Stendere il restante pezzo di pasta in un rettangolo da 12 1/2 x 8 1/2 pollici su una superficie leggermente infarinata o su un foglio di carta da forno e posizionare sopra il ripieno di cavolo. Spennellare i bordi dell'impasto di fondo con il lavaggio delle uova. Piegare e sopra la crosta superiore, premendo per sigillare e aggraffare con le dita oi denti di una forchetta. Pungere la parte superiore della crosta dappertutto (ma non i bordi) con una forchetta o un attrezzo di aggancio. Spazzolare abbondantemente con il lavaggio delle uova rimanente. Lascia riposare scoperto per 20 minuti.
- Cuocere 40 a 45 minuti. Coprire la crosta con un foglio se sta rosolando troppo velocemente. Lasciare raffreddare 10-15 minuti prima di tagliare in quadrati. Può essere servito come antipasto, contorno o piatto principale con panna acida, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 437 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 371 mg |
| Sodio | 680 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 18 g |