Ambot tik riflette 450 anni di dominio portoghese nello stato di Goa nell'India occidentale. Gran parte della cucina della regione costiera fonde sapori indiani con piatti tradizionali portoghesi. Questo piatto utilizza in genere gamberi o squali, ma puoi anche farlo con un altro pesce o pollo dalla carne soda. Servi questo caldo e aspro curry di Goa con riso bianco al vapore o sannas , torte di riso Goan al vapore.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza
- tamarindo (noduli a forma di pallina da golf)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 6 grani di pepe interi
- Da 8 a 10 peperoncini rossi secchi
- 3 cucchiai di olio vegetale (o olio di semi di colza o di girasole)
- 2 cipolle medie (tagliate a fette sottili)
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- 8 spicchi d'aglio
- Pezzo di zenzero da 1 pollice
- Gamberoni di 2 chili (grandi, sgusciati e secchi)
- Sale a piacere
Come farlo
- Immergere il tamarindo in mezzo bicchiere di acqua calda. Mettilo da parte per immergerlo.
- Scaldare una piastra o una padella a fuoco medio e arrostire delicatamente (mescolando spesso) i semi di cumino, i grani di pepe e i peperoncini rossi secchi fino a quando iniziano a scurirsi e rilasciare un leggero aroma. Mettili da parte per raffreddare.
- Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungere le cipolle. Friggeteli finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati.
- Nella ciotola di un robot da cucina, unire le cipolle con la curcuma, l'aglio e lo zenzero e macinarle su una pasta liscia.
- Spremi il tamarindo inzuppato nell'acqua con la mano per rilasciare la polpa ammorbidita. Fallo finchè non rilasci tutta la poltiglia. Filtralo e metti da parte il succo, scartando i solidi.
- Rimettete la pasta di cipolla e spezie nella padella. Cuocere a fuoco medio per 1 minuto, quindi aggiungere 1 1/2 tazze di acqua calda e il succo di tamarindo. Portalo a ebollizione, quindi riduci il fuoco a fuoco lento.
- Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando diventano rosa. Fare attenzione a non cuocerle troppo o diventeranno gommose. Condire il piatto a piacere con sale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 302 mg |
| Sodio | 1,111 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 40 g |