Questa gustosa insalata di pasta da giardino viene caricata con verdure fresche tritate. Il pesto alla limonata e la maionese condiscono perfettamente l'insalata. Ho usato rotini nell'insalata, ma sentitevi liberi di usare farfalle, fusilli o un'altra pasta simile.
Per rendere l'insalata abbastanza saporita da essere un piatto principale, aggiungere un po 'di pollo cotto a dadini, cubetti di formaggio o formaggio grattugiato, o un prosciutto cotto a cubetti, roast beef o tacchino.
Cosa ti serve
- 8 once di pasta di rotini
- 1/2 cetriolo medio, pelato e tagliato a dadini
- 1 tazza di pomodoro seminato a dadini
- 1 lattina (circa 2 1/2 once) a fette di olive mature, scolate
- 1/2 peperone rosso a cubetti
- 1/4 tazza di sedano tritato
- 2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente, facoltativo
- Maionese a 3/4 tazze
- 2 cucchiai di pesto preparato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, facoltativo
Come farlo
Cuocere la pasta di rotolini in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Mettere da parte la pasta per farla raffreddare completamente e poi trasferirla in una grande ciotola da portata.
Tira la pasta di rotini raffreddata con il cetriolo a cubetti, il pomodoro, le olive mature affettate, il peperone, il sedano e la cipolla (se si usa).
In una ciotola unire la maionese, il pesto, il succo di limone, pepe nero macinato fresco, sale e prezzemolo, se si usa.
Unire con la pasta e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto.
Assaggia e aggiungi più sale se necessario.
Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 429 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 701 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 8 g |