Quando non riesci a grigliarlo, impara come cuocerlo
Per qualsiasi motivo, ci sono momenti in cui non puoi tornare alla griglia. È in questi momenti in cui devi conoscere le basi della cottura alla griglia nel tuo forno. Ci sono somiglianze e differenze che possono rendere la tua cottura alla griglia di successo. Molte ricette danno istruzioni sull'uso di un broiler come alternativa alla griglia, ma semplicemente non spiegano le differenze fondamentali che è necessario conoscere.
Grigliare e grigliare entrambi utilizzano un intenso calore diretto per cucinare cibi. Entrambi richiedono lo stesso occhio vigile per evitare di bruciare. Ed entrambi forniscono una carbonizzazione e caramellizzazione simile che danno al cibo quel sapore distinto. Tuttavia, grigliate e polli da carne lavorano in modo diverso per raggiungere questi obiettivi.
Controllo della temperatura
La più grande differenza tra una griglia e una griglia da forno è che il tuo forno ha un termostato per controllare la temperatura. Anche se questo potrebbe sembrare che semplificherebbe il processo, il problema è che il forno può spegnersi quando raggiunge una certa temperatura, da circa 500 a 550 gradi F (da 260 a 288 gradi C). Questo lascerà i cibi a cucinare con il loro vapore. Vuoi quel calore diretto costante. Per mantenere caldo il tuo pollaio, apri la porta del forno di un paio di centimetri. Ciò consente al calore di fuoriuscire e manterrà il forno di raggiungere la sua temperatura più alta in cui il termostato può spegnere l'elemento riscaldante.
È importante che gli alimenti non cuociano, ma cuocere alla griglia e per fare questo, c'è bisogno di un flusso costante di aria calda. La cottura è fatta con aria calda. La cottura alla griglia è fatta con calore diretto dalla fonte. La cottura alla griglia è molto più simile alla cottura a infrarossi.
Preriscaldare la superficie
Come grigliate volete che il grasso e il grasso siano in grado di gocciolare, quindi, volete sempre usare una padella per cottura alla griglia.
E come una griglia, vuoi preriscaldare la superficie che verrà a contatto con il cibo, quindi preriscaldare la padella dei broiler. Poiché stai cucinando a fuoco diretto, non devi preoccuparti di preriscaldare il forno stesso. La padella calda, tuttavia, ti aiuterà a ottenere una buona cottura sulla superficie delle carni. A meno che non si stia cucinando qualcosa di molto sottile, potrebbe essere comunque necessario capovolgerlo a metà del processo di cottura per cuocerlo in modo uniforme.
Guardare
Come grigliare, è necessario tenere d'occhio mentre si cucina. Gli alimenti possono ancora facilmente bruciare e persino prendere fuoco. Tenere vicino un guanto resistente al fuoco e stare vicino al forno mentre si cucina. Un termometro a lettura immediata è anche un'ottima cosa da avere a portata di mano. La cottura alla griglia potrebbe richiedere più tempo rispetto alla griglia perché le temperature potrebbero non essere alte, ma non presumere che richiederà più tempo.
Evitare troppi fumi
L'unica grande differenza con il tuo pollaio è che il fumo che produce è all'interno della tua casa e non si alza dal cortile. Tenendo d'occhio la cottura alla griglia aiuterà a prevenire la combustione e il fumo, dovresti prendere in considerazione la possibilità di evitare quanto più grasso possibile con gli oggetti che cuocili. Questo significa tagliare l'eccesso di grasso dalle carni, ma significa anche ridurre le marinate a base di olio.
Inoltre, evitare di cuocere gli alimenti per ridurre la quantità di fumo.
Mentre la cottura alla griglia non darà ai cibi lo stesso grande sapore alla griglia, in un pizzico può essere un ottimo modo per cucinare. Presta attenzione a ciò che stai facendo e imparerai rapidamente questo metodo alternativo.