Tutta la grande cucina inizia con il fuoco
Il fuoco è l'inizio della cottura. Prima di padroneggiare la griglia devi prima padroneggiare il fuoco. Ora quelli con le griglie a gas diranno che non è necessario sapere come costruire un incendio, ma non ignorare l'arte di fare il fuoco. Sapere come mettere insieme un buon fuoco di cottura non è solo un'abilità che potrebbe essere necessaria se finisci con un concorrente su Survivor , è anche qualcosa che ti renderà un griller migliore, gas o niente gas.
Quando si tratta di accendere un fuoco di carbone, molte persone pensano di buttar via il carbone, versare il liquido più leggero e lanciare il fiammifero. Dopo 10 o 15 minuti puoi dare un calcio alla griglia per sistemare la brace e iniziare a grigliare, giusto? Beh, si, potresti farlo in quel modo. Potresti finire con hamburger bruciati e pollo crudo, però.
Un fuoco uniforme
Una delle chiavi per una buona grigliatura è un fuoco uniforme. Le uniche variazioni di calore dovrebbero essere quelle che prevedi. Spargere casualmente i carboni ardenti nella tua griglia a carbone creerà una serie di punti caldi e freddi. Anche la distribuzione di carbone riduce questa variazione al minimo. Questo è importante per ottenere anche grigliare, soprattutto se si dispone di una grande quantità di cibo sulla griglia.
Fuoco a due livelli
Dopo aver imparato anche il riscaldamento, è ora di passare al livello professionale. Agli chef piace avere una variazione di temperatura controllata, ovvero un'area calda e un'area non molto calda.
Nel grigliare, chiamiamo questo fuoco a due livelli. Se immagini una griglia a gas a doppio bruciatore, imposta un bruciatore in alto e l'altro su medio. Il vantaggio di questo è che hai un'area per cucinare cibi e un'area per cucinarli. In una griglia a carbone, vorrai impostare metà della tua griglia di fuoco in un singolo strato di carbone e l'altra metà in due o tre strati di carbone.
Questo ti darà le aree calde e medie per cucinare. Questo metodo è anche buono se stai cucinando diversi tipi di alimenti. Per esempio, se tu facessi grigliare qualche fajitas, potresti scottare la bistecca a fuoco alto e cuocere i peperoni a fuoco basso. Una volta che hai imparato il fuoco a due livelli, vedrai sicuramente i vantaggi.
Fuoco indiretto
Un altro fuoco che devi sapere come costruire è il fuoco indiretto. Nella sua forma più semplice, puoi mettere tutti i carboni su un lato del grill e non lasciare carboni sull'altro lato. In una griglia a gas , questo è l'equivalente di accendere il bruciatore su un lato e lasciare l'altro spento. Certo, puoi fare molto di più con questo. Ad esempio, l'anello di fuoco è una grande strategia se si utilizza una griglia in stile bollitore . Una volta che hai carboni ardenti, spingili all'esterno della griglia di carbone lasciando il centro vuoto. Questo ti darà un buon calore uniforme tutto intorno e un buon spazio di cottura indiretto.
Quando si tratta di costruire un fuoco indiretto, uno dei problemi più frequenti è l'incendio di un solo lato della griglia. Con le griglie a gas, non c'è molto che tu possa fare al riguardo. Il problema è che il calore non è uniforme. Un lato del cibo che stai cucinando avrà più calore dell'altro, costringendoti a girare spesso per mantenerlo uniforme.
Con una griglia a carbone, puoi accendere il fuoco ovunque ma sotto il cibo che stai cucinando, questo dà un calore più uniforme.
Aggiungere legno
L'ultima cosa da considerare quando si costruisce un incendio è il legno duro. Se vuoi aggiungere trucioli di legna al tuo fuoco è meglio avere un posto dove farlo. Con le griglie a gas, è necessario utilizzare un focolare o avvolgere i trucioli di legno inumiditi in un foglio. Con un fuoco di carbone, puoi lasciare una piccola area con pochissimi o senza brace. Questo è un buon posto per mettere trucioli di legno; Fumeranno ma non bruceranno rapidamente. Quindi, quando costruisci un fuoco di carbone, lascia un po 'di spazio per dei trucioli di legno a lenta combustione per aggiungere un po' di sapore affumicato.