Con la proliferazione di elettrodomestici che occupano sempre più spazio sui nostri controsoffitti, è piacevole sentire parlare di un gadget da cucina versatile che non occupa affatto spazio sul bancone. Meglio ancora, è quello che hai già!
Cos'è il Broiler?
Certo, stiamo parlando della griglia - quella mensola dimenticata, nascosta sotto o dentro il forno stesso.
Qualunque sia la sua posizione, il vostro broiler è costituito da un elemento riscaldante ultra caldo (a gas o elettrico, a seconda del tipo di portata), con un rack sottostante.
Cucinare il cibo a pochi centimetri da questo caldo intenso è molto simile a grigliare , ma con il calore direttamente sopra piuttosto che sotto il cibo.
Ovviamente, con il pollaio, non c'è niente da fare con il carbone, o serbatoi di propano, o addirittura uscire all'aperto. Tutto ciò che si ottiene in cambio è cibo delizioso, cotto croccante e dorato, in un relativo momento.
Usando il Broiler
Puoi usare la griglia per cucinare qualcosa dall'inizio alla fine, ma è anche ottimo per terminare la cottura su qualcosa come un gratin (o una casseruola), dove vuoi far dorare la parte superiore alla fine.
In generale, le cose piatte funzionano meglio, come bistecche, petti di pollo o filetti di pesce, tra 1/2-inch e 1 1/2 pollici di spessore. Più spesso ci vuole più tempo per cucinare fino in fondo, e l'esterno finisce per bruciare.
Puoi compensare spostando il rack più lontano dal calore, ma poi perdi la doratura e potresti anche fare il panino.
Se il tuo pollaio offre un'impostazione bassa e alta, usa sempre alta. Se la griglia è regolabile, posizionala a circa quattro pollici dalla fonte di calore. E non dimenticare di preriscaldare: attendere cinque minuti affinché l'elemento riscaldante raggiunga la temperatura corretta.
Carni alla griglia
Come con la griglia, il pollaio cuoce molto rapidamente ad una temperatura molto alta, il che significa che è ideale per cucinare una bistecca mediamente rara (o media).
Per cuocere una bistecca o tritare 1 a 1 1/2 pollici di spessore, portarlo a temperatura ambiente prima, quindi spazzolare con olio o burro fuso, condirlo e cuocere per 4 o 5 minuti, quindi girare con le pinze e continuare la cottura fino a raggiunge la temperatura desiderata misurata mediante il touch test: premilo con il pollice. Dovrebbe dare un po 'quando premuto e molla indietro. Se ti sembra morbido, prepara un altro minuto.
E ricorda di appoggiare la bistecca prima di servirla.
Inoltre, utilizzare la carne di pollo per terminare carni brasate, come costine di maiale , per dare loro una crosta croccante sulla parte esterna.
Il broiler è meno buono per quando si vuole cucinare la carne ben fatta ( che include hamburger ), perché quando l'interno è cotto fino in fondo, è asciutto all'interno e bruciato all'esterno.
Pollo alla griglia
Il fatto che alcuni polli siano letteralmente chiamati polli da carne dovrebbe essere un indizio che, sì, PUOI cuocere un pollo intero. Ma c'è un problema. Tu (o il tuo macellaio) devi dividere lo sterno e rimuovere la spina dorsale, in una tecnica chiamata butterflying o spatchcocking . L'obiettivo è quello di appiattirlo in modo che si adatti al grill e cuoce in modo uniforme. Fortunatamente, i polli da carne (che sono uccelli più piccoli, da 2 a 3 sterline), sono talvolta venduti in quel modo già.
Ricordarsi di marinare, spennellare con olio e imbastire.
Il tuo pollo spatchcocked ha anche bisogno di sedersi un po 'più lontano dall'elemento broiler, circa 8 pollici. Ecco di più sulla cottura di un pollo .
Puoi anche usare il pollo per finire le ali di pollo al forno , che devono cucinare a temperature più basse, ma beneficiano di una doratura croccante alla fine.
Pesce e frutti di mare alla griglia
Pesce e frutti di mare sono delicati e cucinano velocemente, il che li rende buoni per la griglia finché non li cuociono troppo. I pesci grassi come il salmone sono buoni perché il grasso in più aiuta a prevenire l'essiccazione.
Spennellare con olio d'oliva, condire, quindi cuocere per 4-6 minuti per mezzo pollice. Se la vostra bistecca o filetto è spessa un pollice, giratela dopo i primi 4 o 6 minuti, quindi fate cuocere altri 4 o 5 minuti fino al completamento. Non è necessario girare i tagli più sottili.
L'Halibut è un pesce carnoso che cuoce bene sotto il pollo. Lo stesso vale per la tilapia .
Per i pesci magri o i tagli più sottili, dragare la farina condita, quindi immergere l'olio prima di cuocere alla griglia. In alternativa, puoi spennellare il pesce con l'olio e poi ricoprirlo con farina di mais. Questo aiuta a proteggere il pesce dall'essiccazione nel caldo intenso.
Verdure alla griglia (e frutta!)
Le verdure che puoi grigliare funzionano anche nella carne di pollo, come gli asparagi, le cipolle, le zucchine, i peperoni, i pomodori, i funghi e le melanzane. Tagliare a fettine sottili, spennellare con olio d'oliva, cospargere di sale e cuocere per 4 o 5 minuti o fino a doratura. Guardali per essere sicuri che non si anneriscano. Condire con una vinaigrette al balsamico per servire.
Se vuoi fare musica jazz, prova a cuocere i pomodori con il parmigiano . Yum!
Quando si tratta di frutta, sono anche gli stessi candidati alla griglia: mango, ananas, pesche, prugne, nettarine e persino banane .
Ad ogni modo lo si affetta, il broiler è un ottimo modo per cucinare il cibo, soprattutto durante quei freddi mesi invernali in cui si brama quel sapore grigliato.