Non dimenticare la marinata!
Gli shish kebab sono spesso considerati un piatto da ristorante etnico. Ma renderli a casa è così facile, è un miracolo che non siano un pilastro. La bellezza versatile di un kebab ti consente di utilizzare qualsiasi combinazione di carne, pesce, frutta e verdura per soddisfare ogni palato. Inoltre, combinando verdure e carne o frutti di mare con un bastoncino, si ottiene un pasto Paleo ricco di proteine (per coloro che stanno guardando i loro carboidrati).
Prepararli in anticipo per il tuo prossimo barbecue in modo da poter stare fuori dalla cucina e godere invece dei tuoi ospiti. E incorporare diverse combinazioni di cibo e marinate per il perfetto pubblico della folla.
Un cibo internazionale
In Turchia, le parole "shish kebab", "kebab" o "kebap" si riferiscono a "carne infilzata su uno spiedino e poi grigliata". Questo delizioso barbeque preferito è nato quando i soldati turchi hanno dovuto cucinare su un fuoco aperto mentre si trovavano sul campo. All'esterno, "kebab" si riferisce quasi sempre a "carne e verdure su un bastone". (In Turchia, però, non fanno kebab alle verdure.) E agli europei, un "kebab" o "doner", consiste in carne rasata in una tasca simile a un pita o in una tortilla.
Selezione e preparazione dei fissaggi
Bistecca e pollo funzionano meglio per gli spiedini di carne e si abbinano bene con una varietà di marinate. Scegli un pesce dalla consistenza solida come il salmone , il tonno , il mahi-mahi o il pesce spada, che reggono bene su un bastone.
Puoi anche grigliare gamberetti interi, ma fallo da solo dato che cucinano in pochi minuti.
Lavare accuratamente tutta la carne e i frutti di mare, quindi asciugarli prima di marinarli e infilzarli. Quindi, taglia la tua carne in cubetti da 1 a 2 pollici, facendo attenzione a mantenere le proporzioni simili per una cottura veloce e uniforme. Puoi certamente alternare la tua carne con le verdure a uno shish kebab.
Ma i veri puristi amano tenere la carne, i frutti di mare e tutti i prodotti separati per assicurare che ognuno sia cucinato alla perfezione. Ad esempio, le verdure cucinano velocemente, mentre la bistecca richiede molto più tempo. Per tuberi come barbabietole e patate novelle, sbollateli prima, prima di infilzarli, per ottenere un esterno tostato e croccante e un mezzo morbido e saporito.
Kebab marinanti
Le carni grigliate beneficiano - sia del sapore che della tenerezza - di una marinata. Qualunque cosa lievemente acida, come una vinaigrette, succo d'arancia o alcol, aiuterà ad infiltrarsi nella carne, aggiungendo sia il gusto che la tenerezza al piatto. Per vestire i tuoi spiedini, aggiungi la tua marinata e la tua carne a cubetti a una busta di plastica Ziploc. Assicurati di rimuovere la maggior parte dell'aria prima di sigillarla in modo che il contenuto sia completamente coperto. Marinare per almeno 30 minuti in frigorifero, girando spesso la busta. La marinatura della carne durante la notte produce un risultato ancora migliore, più tenero. Una volta che sei pronto per grigliare, basta rimuovere la carne e infilzarla su un kebab.
Grigliare kebab
I kebab possono essere grigliati, grigliati o cotti al forno, ma la grigliatura fornisce la pulizia più semplice e anche quei bei segni di griglia che aiutano a sigillare il sapore. Prima di grigliare, spruzzare le griglie della griglia con uno spray di olio d'oliva o spennellare con olio ad alta temperatura a scelta.
Mettete i vostri spiedini sulla griglia con attenzione, mantenendo abbastanza spazio tra ogni spiedo per consentire al calore di circolare attorno a loro. Ricorda, le carni grasse dovrebbero essere cotte a una temperatura più elevata, mentre le carni più magre richiedono un tempo di cottura più lungo a fiamma bassa. Preparati per questo in anticipo se stai cucinando una miriade di articoli diversi e pianifichi di conseguenza. Girare spesso gli spiedini per cucinare uniformemente e assicurarsi di tirare i frutti di mare quando è appena finito e non cadere dal bastone.