Come per molti piatti italiani, c'è una discussione accesa tra gli italiani sul modo "giusto" di rendere questo piatto ricco, piccante e leggermente piccante. Proviene dalla città di Amatrice, nel Lazio settentrionale, ma da allora è diventato fortemente associato a Roma ed è uno dei piatti più popolari serviti nelle trattorie romane.
Presumibilmente la versione "originale" di Amatrice è fatta con guanciale (guanciale di maiale salato) e spaghetti. Le versioni romane tendono ad usare bucatini (anche detti perciatelli), che sono una lunga pasta a forma di tubo con un buco nel mezzo. Se non riesci a trovare guanciale, puoi sostituirlo con la pancetta (dolce o affumicata, anche se non affumicata sarebbe più vicina al sapore del guanciale), la carne di maiale, il maiale salato o la pancetta . Dal momento che il bacon è affumicato, cambia un po 'il sapore del piatto dal guanciale originale, ma devo dire che questo è un caso in cui trovo che il diverso profilo aromatico sia altrettanto buono. (Non vedo il punto di essere un purista solo per ragioni di purismo).
Se le cipolle o il vino debbano essere aggiunti o meno, si discute animatamente. Questa versione non usa vino ma include cipolle, perché trovo che la loro dolcezza riequilibri la ricchezza del maiale e la speziatura del peperoncino rosso.
La versione originale di questo piatto, conosciuta come pasta alla gricia , era fatta con guanciale, pasta, pepe nero e pecorino romano, senza pomodori, perché erano troppo costosi per i contadini che per primi mangiarono questo piatto. Quindi, alcuni potrebbero obiettare che anche i pomodori sono verboten in questa ricetta, ma dato che la maggior parte di noi può trovare e permettersi pomodori in questi giorni e rendono il piatto ancora più gustoso, perché non usarli?
Il pecorino romano è il formaggio tradizionalmente grattugiato in cima al piatto finale, e si abbina molto meglio a questa salsa piccante rispetto al parmigiano.
La versione qui presentata include cipolle e aggiunge il guanciale o pancetta rosolata alla salsa in modo che rimanga croccante.
[Modificato e ampliato da Danette St. Onge il 6 maggio 2016]
Cosa ti serve
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- Pancetta da 1/4 libra (4 once / 100 grammi) (o guanciale, guanciale di maiale, maiale salato o pancetta affumicata tagliata a cubetti, tagliata a cubetti) Prova a trovare pancetta o pancetta spessa, spessa circa 1/4-inch, anziché pancetta sottile e arrotolata.
- 1 cipolla piccola (o 1/2 cipolla grande, pelata e tagliata a dadini fini)
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato o 1 peperoncino rosso secco, schiacciato o 1 peperoncino rosso fresco, seminato e affettato sottilmente
- 1 chilo di bucatini (perciatelli) o spaghetti
- Sale marino fine, a piacere
- 1 kg / 400 grammi di pomodori maturi (4-5 pomodori pelati), sbollentati, sbucciati, seminati e tritati (è possibile sostituire con una lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti sgocciolati al di fuori della stagione dei pomodori).
- Decorazione: appena grattugiato
- Pecorino Romano , per servire
Come farlo
- Impostare una grande pentola d'acqua coperta per far bollire a fuoco vivo per la pasta. (Quando raggiunge il punto di ebollizione, salatela e aggiungete la pasta.Vedete, tuttavia, che questa salsa è particolarmente salata e lo è anche il pecorino, quindi potete usare meno acqua nella pasta di quanto non siate normalmente. consistenza del dente, scolatelo, trattenendo circa 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.)
- Nel frattempo, inizia la salsa:
- Scalda l'olio in una pentola capiente e aggiungi il maiale tagliato a dadini (qualunque sia il tipo che stai usando). Cuocere a fuoco medio fino a quando diventa marrone e croccante, circa 6-8 minuti, quindi togliere dalla pentola con un mestolo forato o una schiumarola a rete e trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare. Accantonare.
- Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti alla pentola e saltare in padella fino a quando sarà morbida, circa 5 minuti.
- Aggiungere il peperoncino (secco o fresco) e cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto, fino a quando fragrante.
- Aggiungere i pomodori, coprire e abbassare il fuoco al minimo.
- Fai bollire la salsa a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Quando la pasta e la salsa sono pronte, rimescolare la carne rosolata nella salsa. Condire con sale marino fine (tenendo presente che il pecorino è piuttosto salato), mescolare con la pasta (e un po 'di acqua di cottura per diluire la salsa, se necessario) e servire con abbondante pecorino grattugiato fresco cosparso in cima.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 287 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 374 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 15 g |