Come cucinare la carne di maiale

Uno dei malintesi più comuni sulla carne di maiale è che ha bisogno di essere cucinato ben fatto. Per alcuni decenni, era pratica comune cucinare la carne di maiale ad una temperatura interna minima di 160 F. La minima traccia di rosa in una braciola di maiale alla griglia o in lombo di maiale arrostito era motivo di allarme.

Generazioni di persone sono cresciute del tutto inconsapevoli del fatto che la carne di maiale poteva essere servita in un modo diverso da quello troppo cotto. È l'unico modo in cui l'hanno mai assaggiato.

O più come se non lo avessi assaggiato. Un lombo di maiale arrostito a 160 F sarà duro e asciutto e assolutamente privo di sapore.

La buona notizia è che non deve essere così.

C'era una volta, C'era un verme

Perché così tante persone imparano a cucinare il rosa dal loro maiale? Tutto è iniziato con un verme parassita chiamato Trichinella. Abbastanza prevalente nel maiale negli anni '30 e '40, la trichinella causava una malattia particolarmente sgradevole e talvolta fatale chiamata trichinosi. Per combatterlo, il governo ha esortato le persone a cucinare il loro maiale a 160 F, che ucciderebbe il parassita.

A quanto pare, 160 F è stato eccessivo. Il verme trichinella viene effettivamente ucciso a 137 F. Ciò significa che per tutti quegli anni, abbiamo bruciato drasticamente il nostro maiale senza una buona ragione.

Inoltre, nei decenni successivi, le leggi più severe che regolano i modi in cui la carne di maiale può essere allevata e gestita hanno contribuito a far scendere la prevalenza della trichinella, al punto che la metà degli anni '90 era stata quasi completamente sradicata.

Il maiale di oggi è più magro che mai

Un altro cambiamento è che il maiale moderno è molto più magro (meno grasso) di quanto lo fosse nei decenni passati, il che lo rende molto più incline all'aridità se è troppo cotto.

Anche così, la gente continuava a cucinare il maiale a 160 F, nonostante il fatto che 160 F fosse troppo alto per cominciare, e in ogni caso la trichinella era stata spazzata via.

Era solo il modo in cui avevano sempre detto di cucinare il maiale. Se i loro genitori o nonni erano in giro negli anni '40 e '50, è probabile che abbiano imparato a cucinare il maiale in quel modo e che continuassero a passarlo.

Sicuramente non aiutava le cose che l'USDA continuava a raccomandare di cuocere carne suina ad una temperatura interna minima di 160 F.

Linee guida aggiornate USDA nel 2011

Cioè, fino al 2011, quando hanno aggiornato i loro consigli. L'USDA ora elenca 145 F come temperatura di cottura minima raccomandata per la carne suina fresca. In altre parole, medio rispetto a ben fatto. Un lombo di maiale cotto a 145 F potrebbe sembrare un po 'rosato nel mezzo, ma è perfettamente a posto. In effetti, è fantastico.

Alcune anime intrepide, alla ricerca di sempre più tenerezza e succosità, potrebbero persino osare 135 F a 140 F. Ma anche se ti attieni a 145 F, il tuo maiale diventerà vita più tenero, succoso e saporito di quanto tu abbia mai assaggiato prima

Un ottimo strumento per aiutarti a stare al passo con le temperature è un termometro digitale che può essere impostato per avvisarti quando la carne raggiunge la temperatura desiderata.

Temperatura obiettivo per maiale: 145 F

Ricorda inoltre che, a causa di qualcosa chiamato "carry over cooking", devi rimuovere l'arrosto di maiale dal forno quando la temperatura effettiva è compresa tra 5 e 10 gradi al di sotto della temperatura target.

La temperatura interna della carne continuerà ad aumentare per un po ', anche dopo averla tolta dal forno. Più grande è il pezzo di carne e più alta è la temperatura di cottura, maggiore sarà questo effetto.

Un'ultima nota: le nuove linee guida dell'USDA si applicano solo a tagli di maiale interi come costolette, arrosti e così via. Il maiale macinato, come tutte le carni di terra, deve ancora essere cotto a 160 F.

Quindi è così. Il maiale è sicuro da mangiare quando viene cotto a 140 F a 145 F. Ora esci e goditi dei succulenti arrosti e costolette di maiale.