Congelare il tonno fresco a bagnomaria
Selezione e conservazione del tonno
La polpa del tonno può variare dal rosa molto chiaro (quasi bianco) al marrone rossastro profondo, a seconda della varietà. Le prime bistecche di tonno crudo assomigliano molto alla carne cruda, fino al rosso intenso della polpa. La bistecca di tonno può avere un'area marrone più scura, che è commestibile ma ha un sapore molto più forte. A volte questo è già tagliato dal pescivendolo. Il tonno fresco viene solitamente venduto già scuoiato poiché la pelle è estremamente dura.
Quando selezioni il tonno fresco, evitali con punti secchi o marroni (oltre alla zona marrone più scura naturale). Non ci dovrebbe essere alcuna lucentezza arcobaleno sul pesce, e dovrebbe sentire l'odore dell'oceano fresco. Il pescivendolo tiene generalmente il tonno in un filetto grande, che assomiglia molto a un lombo di manzo, e taglia fuori quello che ti serve.
La stagione dei tonni freschi va dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno, ma le bistecche surgelate sono disponibili tutto l'anno.
Se hai l'opzione, salta i filetti congelati scongelati e acquista il filetto di tonno congelato. In questo modo, sai che sarà il più fresco possibile perché controlli quando scongelarlo. Assicurati di conservarlo nella parte più fredda del tuo freezer fino a quando non sei pronto per scongelarlo.
Prendi quel tonno crudo dal mercato e nel tuo frigorifero il prima possibile. Mantieni il tonno refrigerato finché non sei pronto per usarlo. È meglio usare il tonno fresco il giorno dell'acquisto.
Se è necessario conservarlo, asciugarlo bene, avvolgerlo saldamente in un involucro di plastica o un foglio e conservare nella parte più fredda del frigorifero (temperatura ottimale di 31 gradi F.).
Se il tuo frigorifero non è così freddo, metti il pesce avvolto su un letto di ghiaccio o in un sacchetto di plastica pieno di ghiaccio. Utilizzare entro 24 ore.
Se sai che il tonno è fresco e non precedentemente congelato, sentiti libero di avvolgerlo e congelarlo. Tuttavia, se stai acquistando del tonno fresco in un negozio di alimentari, puoi quasi scommettere che è stato precedentemente congelato, nel qual caso è meglio usarlo immediatamente.
Per congelare il tonno fresco, preparare una soluzione di 1 cucchiaio di cristalli di acido ascorbico a 1 litro di acqua o 1/4 di tazza di sale sciolto in 1 litro di acqua. Immergere il pesce nella soluzione per rassodarlo. Sigillare nell'involucro di plastica e poi in una borsa con cerniera.
Meglio ancora, congelalo in un blocco di ghiaccio mettendo in una borsa con zip-top e coprendo con acqua. Sprema tutta l'aria e sigilla la borsa. Congelare fino a tre mesi.
Scongelare lentamente il tonno in frigorifero. Se è contenuto in un sacchetto con chiusura lampo sigillato, può essere scongelato più rapidamente posizionando la confezione sigillata in un lavandino o in una pentola di acqua fredda. Lo scongelamento a microonde non è raccomandato.
Il pesce cotto manterrà tre o quattro giorni in frigorifero. Il tonno cotto avanzato è eccellente come un cappello a cilindro per insalata. Il riscaldamento non è consigliato, a meno che non si tagli e si aggiunga delicatamente alla fine di una salsa di panna fino a quando non si riscalda. Servire su riso o pasta.
Interi pezzi di tonno affumicato durano fino a dieci giorni in frigorifero. Assicurati che sia sempre tenuto ben avvolto. I pezzi di tonno affumicato possono essere avvolti e congelati fino a due mesi, ma si tenga presente che potrebbero esserci delle perdite di consistenza una volta scongelati.
Tonno in scatola
Avrai molte varietà e gradi di tonno in scatola tra cui scegliere. La tua selezione dipenderà dai tuoi gusti e dalla ricetta specifica utilizzata.
Il pacchetto solido o di fantasia contiene grandi pezzi di tonno e di solito è di colore albacore. Solo il tonno albacore può essere etichettato e venduto come tonno bianco. Molti pagheranno il prezzo più alto per il tonno bianco perché ha un sapore più delicato e un colore più chiaro. In effetti, assomiglia molto al pollo in scatola e può essere sostituito dal pollo in scatola in molte ricette.
Il tonno a pezzi ha pezzi più piccoli. Il tonno sfaldato è abbastanza spezzettato e viene usato soprattutto per le insalate in cui il tonno è purè e mescolato comunque.
Il tonno in scatola viene solitamente confezionato in acqua o olio, con l'olio ricco di sapore e umido. L'ultima innovazione commerciale è il tonno confezionato in buste sottovuoto senza aggiunta di olio o acqua.
Il tonno in scatola non aperto può essere conservato in un armadietto fresco fino a 1 anno. Mettere il tonno in scatola rimasto in un contenitore sigillato in frigorifero e utilizzare con quattro giorni.
L'insalata di tonno con un condimento può essere refrigerata fino a tre giorni. I piatti di tonno cucinati come le casseruole possono essere congelati fino a 2 mesi.
Maggiori informazioni su tonno e tonno Ricette:
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• ricette di tonno
Libri di cucina
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