Servi questo fantastico gambero di degustazione Newburg su riso, conchiglie di pasta sfoglia o su toast . Aggiungi un'insalata o verdure al vapore per un pasto favoloso.
Il piatto classico Lobster Newburg (o aragosta alla Newburg) è stato reso famoso nel 1876 dal ristorante newyorkese di Delmonico. Lo chef Charles Ranhofer ha ricevuto la ricetta da Ben Wenberg, un capitano di mare delle Indie occidentali, quindi è stato nominato per la prima volta lobster a la Wenberg. A causa di una caduta tra il ristorante e Wenberg, il piatto è stato tolto dal menu. A causa della sua popolarità, è stato riportato con un nuovo nome, Lobster a la Newberg (un gioco sul nome "Wenberg"). Lo chef Ranhofer lo chiamò anche "lobster a la Delmonico", ma il nome "Newberg" rimase bloccato. L'ortografia, tuttavia, era cambiata in "Newburg" alla fine del 1800.
La salsa è una crema ricca e salsa al tuorlo d'uovo aromatizzata con una piccola quantità di sherry e pepe di cayenna. Questa versione della famosa ricetta è fatta con gamberi e funghi opzionali invece di aragosta, e mentre la noce moscata aggiunge un tocco in più alla salsa, è facoltativa.
Vedi i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta per alcune idee e sostituzioni aggiuntive.
Fonte: Encyclopedia of American Food and Drink
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di burro
- 8 once di funghi a fette, facoltativo
- 2 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- 1 pizzico di pepe di cayenna
- 1 getto di noce moscata
- 2 tazze
- metà e metà
- 3 cucchiai di sherry secco
- 2 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
- 2 tazze di gamberetti grossi e cotti (circa 1 1/2 a 2 chili in guscio)
Come farlo
- In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Se usi i funghi, fai soffriggere, mescolando, fino a doratura.
- Frullare la farina e i condimenti nel burro. Cuocere, mescolando, per circa 2 minuti.
- Aggiungere gradualmente la metà e lo sherry al roux; cuocere fino a quando la salsa è liscia e si è addensata, mescolando continuamente.
- Sbatti i tuorli in una piccola ciotola.
- Sbattere circa un terzo della miscela di salsa di panna calda nei tuorli d'uovo. Aggiunga il tuorlo d'uovo e la miscela della salsa di nuovo alla casseruola e sbatti per mescolare.
- Riscaldare fino a 175 F o fino a quando la salsa cremosa ricopre il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungere gamberetti e scaldare, mescolando continuamente. Servire i gamberetti e la salsa su gusci di pasta sfoglia, riso, pasta per capelli d'angelo o punti toast .
Serve 4.
Suggerimenti e variazioni
- Cospargere porzioni con prezzemolo fresco tritato o erba cipollina.
- Ometti i funghi o sostituiscili con piselli al vapore o una combinazione di piselli e carote.
- Frutti di mare Newburg: Preparare il piatto con metà gamberetti e capesante scottate o una combinazione di gamberi con pezzi di pesce bianco dolce, aragosta, capesante o granchio.
- Sostituire lo sherry con vino bianco secco.
- Se non ne hai la metà e metà, usa 1 tazza di latte e 1 tazza di panna da montare.
- Spoon alcuni dei gamberetti Newburg sopra le uova Benedict per un piatto elegante per il brunch.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 652 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 631 mg |
| Sodio | 2,225 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 64 g |