Biscotti bruciati, pallidi e deformi Demistificati
Se hai problemi a far uscire i tuoi cookie, usa questa pratica guida alla risoluzione dei problemi per aiutare a determinare il problema. Se è il colore, la consistenza o la forma, questa guida ti copre.
Troppo scuro
I biscotti troppo scuri sono spesso dovuti alla cottura eccessiva. Questo può essere causato da un forno che funziona a caldo. Per ovviare a questo problema, controllare i biscotti 5-10 minuti prima che il tempo di cottura consigliato sia scaduto.
Se il bordo esterno dei tuoi biscotti è troppo scuro ma il centro è sotto al forno, prova ad abbassare la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit. Questo farà cuocere i biscotti più lentamente e permettere al centro di riscaldarsi e cuocere prima che i bordi diventino troppo cotti.
Troppo pallido
Questo problema è dovuto ai fattori opposti di avere biscotti troppo scuri. Prova ad aumentare il tempo di cottura o ad aumentare la temperatura di cottura di 25 gradi. Ogni forno funziona in modo diverso e il tempo e la temperatura di cottura consigliati potrebbero non essere ottimali per il forno.
Troppo secco o friabile
I biscotti che sono friabili e non mantengono la loro forma sono spesso dovuti alla cottura eccessiva o all'aggiunta di troppa farina, che riducono la quantità di umidità nel biscotto. Senza un adeguato rapporto di umidità, il cookie non sarà in grado di tenere insieme.
Troppo pastoso
I biscotti pastosi possono essere il risultato di una cottura in forno, che impedisce l'evaporazione di umidità a sufficienza.
Se trovi che i bordi dei biscotti sono completamente cotti, ma il centro è ancora troppo pastoso, ridurre la temperatura di cottura e aumentare il tempo di cottura.
Troppo duro
I biscotti troppo duri sono spesso il risultato di un impasto misto. La miscelazione dell'impasto consente la formazione di fili di glutine che creano una pasta molto dura e gommosa.
La cottura eccessiva può talvolta anche causare un biscotto difficile perché troppo umidità evapora durante la cottura.
Forma irregolare
I biscotti irregolari sono solitamente il risultato di temperature irregolari. Questo potrebbe significare che l'impasto freddo dei biscotti è stato posto in un forno caldo e una parte del biscotto si scalda più velocemente di un'altra. Oppure, l'impasto per biscotti viene posto su una teglia bollente (quando si cuociono più lotti), che a sua volta causa il riscaldamento di alcune parti del biscotto più velocemente di altre. A volte la cottura al forno causa anche una forma irregolare poiché l'intero biscotto non è completamente riscaldato e non si è completamente diffuso.
Diffusione eccessiva
Se i tuoi biscotti risultano molto più grandi e piatti del previsto, ciò potrebbe essere dovuto al fatto di mettere l' impasto dei biscotti su una teglia bollente. Questo fa sì che i biscotti si scaldino molto più velocemente rispetto a quando vengono posti su una teglia fresca e poi posti in un forno caldo. Allo stesso modo, durante la cottura può aumentare la diffusione. Alcuni ingredienti portano anche ad una maggiore diffusione, come burro, zucchero bianco e farina per tutti gli usi .