Se non hai familiarità con le rampe, è probabilmente perché lo sono, a seconda di dove vivi, disponibile solo per alcune settimane ogni primavera. Se non riesci a trovarli nella tua regione, potresti trovarli online su Earthy Delights o sul tuo Whole Foods locale già a fine marzo e fino ad aprile o agli inizi di giugno.
Le rampe, considerate una prelibatezza primaverile per molti, sono cipolle selvatiche o porri selvatici nativi del Nord America. Hanno foglie verdi lunghe e piuttosto larghe, piatte e esili. Le lampadine assomigliano al bulbo di cipolle verdi, anche se le foglie sono diverse. Crescono dalla Carolina del Sud e fino al nord del Canada, anche se sono più rari in Canada.
La parola "rampe", o aglio selvatico, fu menzionata per la prima volta nella stampa (inglese) nel 1500 e nella stampa americana nel 1828. Le rampe sono più forti delle cipolle verdi e sono spesso consumate crude. Possono essere utilizzati in qualsiasi piatto che richiede cipolle verdi, porri, cipolle o scalogni.
Questa combinazione di patate, uova e rampe è una preparazione popolare. Sentitevi liberi di omettere le uova o cucinarle separatamente e servirle insieme alle patate.
Cosa ti serve
- Rampe da 1 libbra (circa 3 tazze, pulite e affettate sottilmente)
- Pancetta a strisce da 4 a 6 pezzi
- 3-4 patate medie (dalla pelle rossa o Yukon Gold)
- 3 uova grandi
Come farlo
- Risciacquare accuratamente le rampe sotto acqua corrente fredda. Rimuovere eventuali foglie esterne grandi e resistenti. Tagliare le estremità della radice e staccare la pelle esterna traslucida. Mantenendo le parti bianche separate dal verde, tagliare le rampe sottilmente.
- Disporre le strisce di pancetta in una padella grande e pesante e metterle a fuoco medio-basso. Cuocere fino a ottenere una croccante, girando spesso con le pinze. Togliere i pezzi di pancetta a tovaglioli di carta o un sacchetto di carta marrone per drenare. Rimuovere tutti tranne 3 cucchiai di sgocciolamento dalla padella.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
- Aumentare la fiamma a media e aggiungere la parte bianca delle rampe e patate alla padella. Friggere fino a quando le patate sono tenere, mescolando spesso. Aggiungere le parti superiori delle rampe verdi affettate e cuocere per 2 minuti in più.
- Rompere le uova sopra le rampe e le patate e mescolare per mescolare bene. Friggere per circa 2 minuti, o fino a quando le uova non hanno cotto sul fondo. Girare e friggere dall'altra parte per 2 o 4 minuti in più, o fino a quando le uova sono cotte attraverso.
- Servire le rampe e le patate calde con pane tostato o biscotti e burro appena sfornati.
Suggerimenti e variazioni
- Per accelerare la preparazione, cuocere le patate a cubetti in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti. Scolare bene e friggere con le rampe fino a renderle dorate e tenere.
- Se non si dispone di rampe, preparare questa ricetta con cipolle verdi tagliate o porri tagliati a fette sottili.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 157 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 162 mg |
| Sodio | 228 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |