Kasha Varnishkes, o pasta con semole di grano saraceno tostato, è un piatto ebraico tradizionale ashkenazita e un alimento straordinario. Il piatto semplice ottiene un sacco di sapore dalle cipolle caramellate, e anche se è stato storicamente prodotto con schmaltz saporito (o grasso di pollo reso), ora è più spesso fatto con olio, che ha il vantaggio di mantenere il piatto pareve .
Kasha, anche se non è tecnicamente il grano, è classificato come un grano intero grazie al suo profilo nutrizionale. Il parente di rabarbaro senza glutine è abbondante di fibre, proteine e sostanze nutritive importanti tra cui zinco, rame, magnesio e potassio. Inoltre, aggiunge un sapore tostato, ricco di noci e un interessante interesse materico per la pasta semplice.
Mentre viene spesso servito da solo o come contorno, è anche un ottimo pasto vegetariano condito con verdure arrostite o ratatouille .
E anche se il piatto è umile, può anche avere un posto benvenuto nel tavolo delle vacanze. Giore Shimoni scrive "Mi piace fare Kasha con le cravatte per i pasti delle vacanze perché porta con sé ricordi di generazioni passate e quindi aggiunge significato alla nostra celebrazione festiva".
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Tagliatelle a farfalla da 1 pound (farfalle)
- 2 cucchiai, più 2 cucchiai di olio di oliva o di colza
- 2 cucchiai di olio di oliva o di colza
- 1 cipolla grande, pelata e finemente tritata
- 2 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1 tazza di kasha (granulazione media)
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
Come farlo
1. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le tagliatelle farfallino e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare. Accantonare.
2. In una padella da cuoco o in una padella grande scaldare 2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto. Soffriggi le cipolle finché sono tenere e traslucide, circa 5 minuti. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a caramellare, circa 10 minuti in più. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
3. Mentre le cipolle stanno cuocendo, aggiungi 2 tazze di acqua o brodo in una casseruola e porta ad ebollizione. Riduci il calore al minimo per tenerti caldo.
4. In una piccola ciotola, sbatti l'uovo. Mescola il kasha nell'uovo in modo che tutti i chicchi siano ricoperti. Riporta la padella del cuoco al fuoco e aggiungi il kasha ricoperto di uova. Friggere a fuoco vivace, mescolando, fino a quando l'uovo si è asciugato e i chicchi sono separati, circa 3 minuti.
5. Versare il liquido caldo sopra il kasha. Aggiungere la cipolla e i condimenti. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, circa 10 a 15 minuti.
7. Quando il kasha è cotto, mescolare le tagliatelle cravatta a farfalla. Aggiungi altri 2 cucchiai di olio e mescola per unire. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 313 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 764 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 10 g |