"Allora la vecchia signora Coniglio prese un cesto e l'ombrello e passò attraverso il bosco ai panettieri, comprò una pagnotta di pane nero e cinque panini di ribes" La storia di Peter Rabbit, Beatrix Potter
I panini al ribes citati in questo classico racconto per bambini sono un classico della cucina inglese. Quando Beatrix Potter scriveva dei panini nei primi anni del 1900, i panini sarebbero stati basati sul lievito e comprati dal fornaio locale che preparava una serie di focacce per cuocere nel forno già caldo dopo aver cotto il pane del giorno. O come qui, così facilmente cotto a casa.
Sono così amati oggi come lo erano quando Peter Rabbit ei suoi amici li hanno graditi. Sono così facili da preparare e super deliziosi se consumati leggermente caldi con molto burro. Troverete un panino al curry servito come merenda per il tè, uno spuntino mattutino con una tazza di tè o caffè, in una scatola per il pranzo e persino tostato dal fuoco come una sorpresa invernale.
Cosa ti serve
- 350 g (12 once) di farina semplice
- 55g (2 oz) di burro freddo, tagliato a cubetti piccoli più extra per ungere
- Zucchero semolato da 55 g (1 oz)
- ½ cucchiaio di lievito secco ad azione rapida
- Piccolo pizzico di sale
- 100 ml di latte mescolato con 100 ml di acqua tiepida, mescolati insieme
- 55 g (2 once)
- ribes *
- Per vetri
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Come farlo
- Setacciare la farina in una grande teglia. Aggiungere i cubetti di burro e strofinare rapidamente usando le punte delle dita per creare una texture simile alla sabbia. Aggiungere lo zucchero e il lievito e mescolare, infine aggiungere il pizzico di sale. Mescola di nuovo.
- Aggiungere il latte e l'acqua mescolati e, usando un coltello da cucina, estraete il composto per formare un impasto morbido. Punta l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impasta per creare una pasta morbida e liscia. L'impasto è pronto quando premuto, torna indietro.
- Stendere l'impasto con entrambe le mani e versare il ribes sulla superficie. Arrotolare l'impasto e impastare nuovamente per incorporare il ribes attraverso l'impasto.
- Mettere l'impasto in un coperchio pulito, leggermente unto (usare un po 'di burro) con un panno da tè e metterlo in un luogo caldo (ma non caldo) e lasciare lievitare la pasta fino al doppio. Non affrettare questo processo, un aumento più lento porta sempre a una finitura migliore. Questo dovrebbe richiedere circa 1 ora e mezza.
- Una volta che l'impasto sale, inclinalo delicatamente su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare leggermente per lisciare di nuovo l'impasto.
- Foderare una teglia con carta oleata, ungerla leggermente con il burro piccolo e metterla da parte.
- Tagliare la pasta in 12 pezzi uguali (ogni pezzo dovrebbe pesare all'incirca 60g ciascuno ma non è necessario essere troppo precisi, questi sono panini fatti in casa). Disporre sulle teglie.
- Coprire ancora una volta con un panno per il tè e lasciare per circa 20 minuti affinché i panini salgano ancora una volta.
- Preriscaldare il forno a 220C / gas 7 (leggermente più basso se si utilizza un ventilatore o un forno a vapore).
- Mettere la teglia al centro del forno preriscaldato e cuocere per 12 minuti o fino a quando i panini sono dorati e fermi al tatto. Togliere dal forno, lasciare raffreddare sul vassoio per 10 minuti, quindi passare a un rack di raffreddamento.
- Mentre i panini si stanno raffreddando, posizionare la marmellata di albicocche e l'acqua in una piccola casseruola (o una ciotola per microonde). Riscaldare, sciogliere leggermente la marmellata, quindi mescolare per formare una glassa sciolta.
- Dipingi la glassa sulla superficie dei panini usando un pennello da cucina.
- I panini sono super deliziosi se mangiati leggermente caldi spalmati di burro. Anche il buon raffreddore e se un giorno o così vecchio, poi tosta e ancora una volta si diffuse con burro.
- Conservare i panini in un contenitore ermetico, che manterrà per almeno 2 giorni, ma come detto sopra potrebbe aver bisogno di brindare.
Note sulla preparazione dei panini al ribes inglese:
* Se riesci a trovarli, usa il ribes Zante minuscolo e morbido, sono prontamente disponibili ma se non riesci a trovarli, usa il normale ribes secco.