Il cou-cou alla farina di mais (o cou cou ) è, molto semplicemente, farina di mais cotta con gombo e acqua. Viene fatto lento e lento finché tutto il liquido non viene assorbito e la miscela si allontana facilmente dai lati della pentola. Anche se ci vuole del tempo, è relativamente facile farlo a casa.
Il piatto ha le sue origini in Africa occidentale ed è un grande esempio di influenze africane nella cucina caraibica. Ogni paese caraibico ha una sua versione che include vari aromi.
Il cou-cou alla farina di mais è la metà del piatto nazionale delle Barbados di cou-cou e pesce volante. Si mangia meglio con uno stufato molto saporito di pesce, carne o pollame. I cuochi statunitensi e italiani possono meglio collegarsi a questo piatto come una versione solida della polenta .
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina di mais
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 tazza di cipolle (tritate finemente)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 2 cucchiaini di timo (tritati)
- 1 1/3 di tazza di gombo (tagliata a fette sottili)
- 4 tazze d'acqua (bollente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di burro (più un extra per il burro)
Come farlo
- Immergere la farina di mais in 2 tazze d'acqua per 5 minuti.
- In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere delicatamente cipolle, aglio e timo per 1 o 2 minuti.
- Aggiungere il gombo a fette e saltare per 1 minuto.
- Versare acqua bollente nella pentola con la miscela di cipollotto e lasciar bollire per 10 minuti.
- Usando un mestolo forato, rimuovi l'okra in una piccola ciotola e mettilo da parte.
- Versare metà del liquido dalla pentola in una piccola ciotola e riservare per un uso successivo.
- Abbassa la fiamma e fai sobbollire. Aggiungere la farina d'avena, il sale e il burro. Mescolare costantemente usando una frusta per evitare grumi e mantenere la miscela di farina di mais dalla combustione.
- Man mano che la farina di mais inizia ad asciugarsi, aggiungere il liquido riservato per gradi, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la farina di mais è cotta. Questo processo dura circa 90 minuti. Mescola il cou-cou a intervalli di 15 minuti per assicurarsi che non si attacchi al fondo del piatto.
- Mentre la miscela comincia a staccarsi pulita dai lati della pentola, aggiungi l'ocra e mescola per incorporarla completamente.
- Lasciate che il cou-cou continui a cuocere fino a quando non è rigido ma non rigido. Il cou-cou dovrebbe staccarsi facilmente dai lati del piatto. Un altro modo per controllarlo è inserire un cucchiaio nel mezzo del cou-cou. Dovrebbe levarsi in piedi ed essere facile da rimuovere dalla miscela.
- Trasferisci il coupé in una scodella generosamente imburrata e girala intorno per formare uno stampo. Invertire la ciotola su un piatto da portata in modo che il cou-cou si abbandoni in un tumulo ben fatto.
- Creare una rientranza nel centro del cou-cou e ammucchiare con pesce in umido, carne, pollame o verdure, lasciando che la ricca salsa si riversi sui lati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 220 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 27 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |