Anni fa ho fatto un semestre all'estero in Messico, e una delle prime cose che ho fatto al mio arrivo a Oaxaca è stato comprare un mortaio da 10 libbre e un pestello di basalto solido. Questo stupefacente atto di miopia mi portò a trascorrere i successivi quattro mesi trascinando un pezzo di roccia vulcanica simile al melone nel mio bagaglio.
Si chiamava molcajete, uno strumento tradizionale che è ancora comunemente usato per macinare spezie e fare salse fresche e guacamole. Ma davvero, a cosa stavo pensando? Li hanno fatti per 8000 anni, ma non potevo aspettare fino alla fine del semestre per comprarne uno?
Ero così eccitato dal modo in cui il molcajete combinava i sapori attraverso la pura forza bruta. Ecco perché, fino ad oggi, sono ancora un po 'diffidente nei confronti di salse composte da cubetti di pomodori, cipolle e così via. Un molcajete semplicemente polverizza tutti gli ingredienti, fondendoli in un melange soddisfacente di colori e sapori.
Non ho ancora il molcajete. Era super pesante e troppo difficile da mantenere pulito. Ma continuo a credere che il modo migliore per fare la salsa sia combinare gli ingredienti nel modo più completo possibile.
Fortunatamente, c'è un altro strumento da cucina che otterrà lo stesso risultato. Si chiama blender. Non solo produce una salsa superiore, ma è più veloce e molto meno noioso di farlo a mano.
Coriandolo non è l'unica erba!
Gli ingredienti essenziali della salsa sono pomodori, cipolle, peperoncini, erbe, succo di lime e sale. Considerando il numero di tipi diversi di peperoncini e pomodori da solo, questa semplice preparazione può lasciare il posto a un milione di varianti.
Comunque, è una storia diversa quando si tratta di erbe. La maggior parte delle ricette di salsa (compresa questa) specifica coriandolo, e il coriandolo è un'erba meravigliosa da usare in salsa. Ma ce ne sono altri. Per prima cosa, non a tutti piace il gusto del coriandolo . Ma anche, non ogni salsa ha bisogno di assaggiare allo stesso modo. Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e persino rosmarino sono buone scelte per sostituire il coriandolo in parte o in parte. Seriamente, prova il rosmarino fresco nella tua salsa. (Solo le parti verdi, però, non le parti legnose, staminali.)
Avrai bisogno di eyeball quando si tratta di erbe. Se stai usando coriandolo, circa 1/2 tazza di foglie intere dovrebbe avere ragione. Lo stesso per il prezzemolo. Con l'erba cipollina potresti iniziare con 1/4 di erba cipollina tagliata. Se stai usando il rosmarino, inizia con un cucchiaio. In ogni caso, puoi aggiungere altro a piacere, quindi non c'è nulla di male iniziando con meno.
Pomodori, cipolle e peperoncini
Questa ricetta di salsa usa i pomodori Rom, ma puoi usare qualunque tipo di cibo tu voglia. Hai pomodori ciliegia che crescono nel tuo giardino? Usali! Lo stesso vale per le cipolle: questa ricetta richiede cipolle bianche, ma in ogni caso provare il giallo, il rosso, il dolce, la primavera, qualunque cosa.
E ora parliamo di peperoncini. I Jalapeños sono probabilmente i più comuni, e sono un bel caldo medio. Ma sostituisci i peperoni di serranos se vuoi, che sono un po 'più piccanti , o peperoncini habanero se preferisci una salsa molto più piccante. Ma fai attenzione, perché gli habanero possono essere ovunque da 10 a 100 volte più caldi di jalapeños.
Gli ingredienti per arrostire portano sapori
Adoro arrostire i peperoncini quando faccio la salsa. Fa risaltare tonnellate di aromi e allo stesso tempo mitigano il calore crudo dei peperoncini piccanti.
Riscaldare una padella di ghisa asciutta, posizionare i peperoncini e lasciarli riposare fino a quando diventano leggermente neri. Rotali con delle pinze per annerirli tutt'intorno. Da lì puoi estrarre i gambi e aggiungere i peperoncini direttamente nel frullatore.
O sigilla i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica per cinque minuti, che scioglie le bucce in modo da poterli togliere. Questo non è strettamente necessario, ma le bucce possono essere difficili da digerire per alcune persone e una volta tostato, le bucce si staccano subito, quindi è abbastanza facile da fare.
Puoi fare lo stesso con la tua cipolla. Tagliarlo a metà, sbucciarlo e mettere le metà tagliate a testa in giù sulla padella finché non diventa marrone e caramellato .
Del resto, puoi anche arrostire i pomodori. Per fare questo, tagliarli a metà, irrorarli con olio d'oliva e tostarli su un teglia in un forno a 450 ° F per 10 o 20 minuti, finché non sono teneri e appassiti.
Una volta che i tuoi ingredienti sono in qualsiasi forma li desideri, semplicemente li purea in un frullatore o in un robot da cucina. Idealmente lasceresti la salsa in frigo per qualche ora in modo che i sapori possano sposarsi, specialmente se alcuni o tutti i tuoi ingredienti sono ancora caldi dalla torrefazione. Ma se stai morendo di fame, hai il mio permesso di scoppiare le fiche e scavare dritto dentro.
Infine, se sei interessato, ecco un molcajete tradizionale messicano che qualcuno consegnerà direttamente a casa tua invece di doverlo trascinare attraverso la sicurezza dell'aeroporto e tutto il resto.
Cosa ti serve
- Pomodori Rom da 1 lb (da 6 a 8)
- 1 cipolla (bianca)
- 3 peperoni jalapeño
- 1/2 tazza di erbe fresche (ma vedi sopra)
- 1 lime (spremuto)
- Sale kosher (a piacere)
Come farlo
- Se stai arrostendo i pomodori, tagliali a metà e condisci con olio d'oliva. Cospargere con sale Kosher e arrostire in forno a 450 ° F per 10-20 minuti. Altrimenti, dividerli e aggiungerli al frullatore.
- Se stai arrostendo le cipolle e / o jalapeños, riscalda una padella di ghisa asciutta. Tagliare a metà la cipolla, togliere la buccia e posizionare la cipolla tagliata a testa in giù sulla padella insieme al jalapeños. Arrostire la cipolla fino a quando i lati tagliati sono dorati e leggermente caramellati. Arrotola il jalapeños fino a farlo annerire tutt'intorno.
- Sigillare il jalapeños in un sacchetto di plastica per 5 minuti, quindi rimuovere i gambi, staccare le bucce e aggiungere i peperoni al frullatore.
- Tritare grossolanamente la cipolla e aggiungerla al frullatore.
- Aggiungere le erbe, il succo di lime e il sale al frullatore e lavorarlo fino a completa purea. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per almeno 4 ore prima di servire.